La salsa vellutata è un fondo bianco legato da un roux rigorosamente bianco. La salsa vellutata viene considerata una salsa madre, dalla quale derivano le salsa base e da queste salse base si ottengono un’infinità di salse. Una delle prime apparizioni di questa salsa è nel ricettario di Sabina Welserin, del 1553. La ricette più …
La pasta al forno o timballo di pasta è un piatto tipico della cucina italiana. La precisa attribuzione di una dimensione temporale o culturale a questa preparazione gastronomica risulta pressoché impossibile in diretta conseguenza del fatto che la pasta, intesa come alimento, è nota tanto nel mondo occidentale quanto in quello asiatico sin dalla nascita …
La pianta dei piselli, nome scientifico Pisum Sativum, è una pianta annuale appartenente alla famiglia delle Fabacee; le sue origini non sono certe, si presume che provenga dall’India e la sua coltivazione risale a ben 5.000 anni fa. I piselli sono legumi dal gusto gradevole e dolce a causa dell’abbondante presenza di zuccheri che però, …
Pleuronectes platessa, conosciuto comunemente come platessa, è un pesce d’acqua salata appartenente alla famiglia Pleuronectidae. Il corpo ha forma romboidale, molto schiacciato ai fianchi, con pinne dorsale e anale simmetriche e opposte, rette da spessi raggi. La pinna caudale è a delta, piuttosto robusta. La platessa è un pesce adattato a vivere sdraiato sul fianco …
Gli Gnocchi ai Wurstel rappresentano uno di quei primi piatti che per loro natura potrebbero essere benissimo dei piatti unici, vista la presenza della carne. Il würstel, detto anche salsicciotto, (il termine proviene dal diminutivo della parola tedesca wurst, “insaccato”, secondo i dialetti tedeschi meridionali, laddove il termine in tedesco standard, hochdeutsch, suonerebbe würstchen) è …
L’Ajvar (in cirillico Аjвар o Айвар) è una salsa molto diffusa nei balcani composta principalmente da peperoni, peperoncini, melanzane e aglio. A seconda della quantità di capsaicina presente può essere di varietà dolce, piccante o molto piccante. L’ajvar può essere spalmato sul pane e usato come condimento per carne, cevapcici e insalata. La parola ajvar …
Il Kedgeree al baccalà è un classico della cucina indiana. Il Kedgeree (chiamato occasionalmente anche kitcherie, kitchari, kidgeree, kedgaree, o kitchiri) è un piatto composto da verdure cotte, fiocchi di pesce (talvolta affumicato), riso bollito, il prezzemolo, uova sode , curry in polvere, burro o panna e, occasionalmente, anche da uva sultanina. Per sua natura …
Vi abbiamo già proposto una ricetta del Gazpacho, quest’oggi ve lo riproponiamo secondo la versione di Segovia. Nella cucina spagnola, il gazpacho (pronuncia: gazpàcio) è una zuppa fredda a base di verdure crude, molto apprezzata d’estate in regioni calde come l’Andalusia. Gli ingredienti principali sono tradizionalmente peperoni, pomodori, cetrioli e cipolla, arricchiti di volta in …
Concludiamo il nostro cammino odierno proponendovi le melanzane ripiene di couscous, un contorno anche questo da realizzare grazie all’infallibile Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia. Uno dei primi riferimenti scritti al couscous viene dall’anonimo autore di un libro di cucina dell’al-Andalus, la Spagna musulmana del XIII …
Proseguiamo la nostra proposta odierna con un secondo, anche questo da realizzare grazie al Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia. Stiamo parlando dei Mondeghili. Mondeghili e la sua rara forma al singolare, mondeghilo, sono una delle parole che centocinquant’anni di dominazione spagnola hanno lasciato nel dialetto …