Conchiglioni ripieni

Uno dei primi piatti più buoni e ricercati in Sicilia è quello dei conchiglioni ripieni che, alla stregua dei cannelloni o dei paccheri, pur essendo ripieni possono essere preparati in modo diverso. In alcuni casi la procedura non differisce molto dagli altri tipi di pasta appena menzionati, in altri casi il procedimento cambia radicalmente.

Ingredienti:

180 g di conchiglioni,
1,5 kg di pomodori perini o 700 g passata di pomodoro,
150 g di mozzarella di bufala,
150 g di ricotta di pecora,
50 g di parmigiano,
1/2 cipolla dorata,
4 cucchiai di olio extravergine,
basilico, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lavate i pomodori, tagliateli a pezzi e poneteli in una casseruola con qualche foglia di basilico, fate appassire su fiamma media i pomodori mescolandoli in continuazione e dopo una decina di minuti passateli col passa verdure raccogliendo la polpa in una terrina.

Tritate la cipolla e fatela appassire nei quattro cucchiai di olio e un paio di dita di acqua.

Quando l’acqua si è consumata aggiungete la polpa di pomodoro, una decina di foglie di basilico spezzettate, salate e portate a cottura. Aggiungete qualche altra foglia di basilico.
Preparate il ripieno: in una terrina raccogliete la mozzarella, sgocciolata e tagliata a dadini, la ricotta, metà del parmigiano, qualche foglia di basilico spezzettata grossolanamente, il pepe grattugiato e lavoratela con un paio di mestoli di sugo, fino ad ottenere un composto morbido, ma non liquido.

Lessate la pasta in acqua salata, raccogliete i conchiglioni in un colapasta e una volta intiepiditi farciteli con un paio di cucchiaini del composto, disponeteli in una teglia velata di sugo, ricopriteli col sugo rimasto e spolverizzateli con l’altra metà di parmigiano. Cuoceteli in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

Tags:  

2 commenti a Conchiglioni ripieni

  • adalgisa  dice:

    Vi lascio la ricetta di mia nonna sorrentina DOC per dei conchiglioni alla sorrentina:

    Ingredienti per 4 persone
    500 g di conchiglioni, 250 g di ricotta, 1 l di sugo passato di pomodori, 350 g di maiale macinato, 3 uova, 350 g di mozzarelle, 100 g di parmigiano, basilico, 1/2 bicchiere di vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe q.b.

    Rosolate in un filo d’olio la carne di maiale macinata, spruzzatela con il vino bianco e portatela a cottura.
    Battete le uova e mescolatevi la carne rosolata, il parmigiano grattugiato, la mozzarella tagliata a dadini e la ricotta lavorata a crema, regolate di sale e pepe.
    Farcite i conchiglioni con il ripieno preparato, sistemateli in una pirofila opportunamente imburrata e metteteli in forno prericaldato a 200°C per 5 minuti.
    Sfornateli, spolverateli di abbondante parmigiano grattugiato e copriteli completamente con il sugo, chiudete la teglia con un foglio di carta alluminio e ri-infornate
    Abbassate il calore a 160°C e fate cuocere ancora 20 minuti.
    Sfornate e servite con foglioline di basilico e altro parmigiano – Buon Appetito!

Lascia una risposta

Testo prima del form

È possibile utilizzare questi tag HTML e gli attributi: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

*