Come abbiamo visto la scorsa domenica, lo Spumone, detto anche pezzo duro, è un gelato tipico della tradizione salentina e del regno delle due Sicilie. È un prodotto artigianalmente molto conosciuto ed apprezzato nelle zone in cui viene prodotto e si presenta, quasi sempre sotto forma di cilindro, ma lo si può trovare anche in altre forme, alcune delle quali che ricordano la mattonella, ed è composto da due o più strati di gelato, alle creme o alla frutta. Di questo dolce esistono anche delle versioni per celiaci e ipoglicemici e questo ne accentua maggiormente la diffusione.
Ingredienti per 4 persone:
– una base per spumoni (preparata con polpa di pera),
– 100g di cacao amaro,
– 100 g di cioccolato fondente,
– 200 g di savoiardi,
– 100 g di granella di cioccolato,
– 100 g di cialde.
Procedimento:
Preparate la base dello spumone. Prima di trasferire il composto nella casseruolina, incorporatevi il cacao amaro. Fate addensare il composto, quindi lasciatelo intiepidire. Tagliate il cioccolato fondente a scaglie. In uno stampo quadrato (o in alternativa rettangolare), fate un primo strato di spumone, copritelo con scagli di cioccolato, poi fate uno strato di savoiardi, quindi un altro di spumone, e continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di biscotti. Tenete in freezer per almeno 3-4 ore. Al momento di servire, sformate lo spumone, copritelo con granella di cioccolato e disponetevi intorno le cialde.