Il termine ricotta deriva dal latino recoctus, che indica la ricottura del siero dopo la produzione del formaggio. Il siero migliore è quello intero non scremato. Durante la fase di riscaldamento del siero viene aggiunta una sostanza acidificante (l’acido lattico); il siero viene poi costantemente agitato, finché compare sulla sua superficie una fioritura bianca. Si …
In passato vi abbiamo già parlato della ricotta, oggi ritorniamo sull’argomento per approfondire la conoscenza su questo particolarissimo e buonissimo formaggio. Iniziamo col dire che esistono ricotte da latte vaccino, ovino, dal gusto più intenso, caprino o di bufala, così come ce ne sono di miste. Da un punto di vista strettamente nutrizionale viene annoverata …
Quello che stiamo per presentarvi non è il solito dolce, bensì di torrette di ricotta con cialde al cioccolato. Un dolce fantasioso e non troppo difficoltoso da realizzare che piacerà sicuramente a grandi e piccini. Si può arricchire la crema di ricotta con gocce o scaglie di cioccolato e si possono sostituire i pistacchi con …
Con il termine Pecorino si indica un formaggio prodotto con latte di pecora. Il formaggio pecorino è storicamente di origine mediterranea ma è prodotto e diffuso anche altrove. In Italia il pecorino ha raggiunto una produzione di tale qualità che la Comunità Europea ha riconosciuto ben cinque denominazioni d’origine protetta (DOP). Si tratta del Pecorino …
Ieri vi abbiamo parlato delle cassatelle siciliane, accennandovi l’esistenza anche delle cassatine di ricotta, altro dolce tipico pasquale del comune di Ferla in provincia di Siracusa. Un dolce al tempo stesso “simile ma differente” da quello che vi abbiamo proposto ieri. Oggi torniamo sull’argomento perché, per amore di completezza, abbiamo deciso di pubblicare anche questa …
La pastiera napoletana (o più semplicemente pastiera) è un dolce napoletano tipico del periodo pasquale, uno dei capisaldi della cucina napoletana (ma diffuso anche nella zona di Reggio Calabria e provincia). Ha avuto il riconoscimento di prodotto agroalimentare tradizionale campano. La leggenda che vuole la sirena Partenope creatrice di questa delizia deriva probabilmente dalle feste …
La ricotta ha notevoli proprietà nutrizionali. È un ottima fonte di proteine, poiché contiene le proteine del siero del latte che hanno un valore biologico superiore a 90, più alto di quelle del formaggio e della carne. Ha un contenuto in grassi e calorie abbastanza basso, anche se bisogna fare i distinguo del caso. Infatti …
Diffusa in ogni parte dell’isola la crema di ricotta viene utilizzata nei ripieni della cassata, dei cannoli, delle sfince, delle cassatedde, dei panserotti e nella cuccia. Essendo una base così importante per molti dei dolci della pasticceria siciliana, è importante imparare a realizzarla nel modo corretto, ecco perché quest’oggi vi spiegheremo cosa e come fare …
Quest’oggi vi proponiamo un primo piatto estremamente semplice, una falsa carbonara realizzata con le pappardelle che non ha nulla da invidiare all’originale carbonara. Un piatto semplice che farà la sua bella figura anche in pranzi e cene di una certa importanza e tutti o quasi saranno in grado di realizzare senza troppi sforzi. Scopriamo cosa …
In passato vi abbiamo già proposto diverse ricette che vedevano come protagonista i conchiglioni. Un tipo di pasta che si presta bene ad essere farcita e si sposa altrettanto bene con i sughi che, grazie alla particolare forma che ha, riesce a trattenere perfettamente. Oggi vi proponiamo i conchiglioni con crema e prosciutto, un primo …