Crema di ricotta

Crema di ricottaDiffusa in ogni parte dell’isola la crema di ricotta viene utilizzata nei ripieni della cassata, dei cannoli, delle sfince, delle cassatedde, dei panserotti e nella cuccia. Essendo una base così importante per molti dei dolci della pasticceria siciliana, è importante imparare a realizzarla nel modo corretto, ecco perché quest’oggi vi spiegheremo cosa e come fare per realizzarla.

Ingredienti:

Ricotta fresca kg 1,
zucchero g 600,
zuccata g 100,
vaniglia una bustina,
cioccolato fondente g 200,
scorza d’arancia candita g 100.

Procedimento:

Lavorate bene, con una forchetta in una terrina (o al mixer), la ricotta, lo zucchero e la vaniglia, aggiungendo qualche sorso di latte se la ricotta è un po’ asciutta. Quando il composto sarà omogeneo passate a setaccio, in modo che la crema risulti liscia e senza grumi. Condite con cioccolato, zuccata a pezzetti e la scorzetta d’arancia.