La pianta del mais, nome scientifico Zea Mays L., è un’erbacea a carattere annuale appartenente alla famiglia delle Graminacee; in Italia il mais è conosciuto con diversi altri nomi tra i quali granoturco, frumentone, granone e grano siciliano. Il mais è uno dei cereali più coltivati al mondo e, a seconda della zona in cui …
La salsa vellutata è un fondo bianco legato da un roux rigorosamente bianco. La salsa vellutata viene considerata una salsa madre, dalla quale derivano le salsa base e da queste salse base si ottengono un’infinità di salse. Una delle prime apparizioni di questa salsa è nel ricettario di Sabina Welserin, del 1553. La ricette più …
La pasta al forno o timballo di pasta è un piatto tipico della cucina italiana. La precisa attribuzione di una dimensione temporale o culturale a questa preparazione gastronomica risulta pressoché impossibile in diretta conseguenza del fatto che la pasta, intesa come alimento, è nota tanto nel mondo occidentale quanto in quello asiatico sin dalla nascita …
Pleuronectes platessa, conosciuto comunemente come platessa, è un pesce d’acqua salata appartenente alla famiglia Pleuronectidae. Il corpo ha forma romboidale, molto schiacciato ai fianchi, con pinne dorsale e anale simmetriche e opposte, rette da spessi raggi. La pinna caudale è a delta, piuttosto robusta. La platessa è un pesce adattato a vivere sdraiato sul fianco …
Il Pesce Spada Alla Ghiotta o come viene detto in dialetto “U pisci spada a ghiotta” è un piatto ghiotto e succulento tipico della cucina tipica Messinese, che si prepara nel periodo estivo che va da giugno ad agosto. Con il sugo che si prepara per realizzare questa ricetta, volendo, si può anche preparare un …
Proseguiamo la nostra proposta settimanale di ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia, proponendovi un particolarissimo secondo a base di pesce. Stiamo parlando delle Quenelle di luccio che, per loro natura, fanno bella figura (anche coreografica) ai pranzi e cene di una certa importanza. …
Questa settimana, per il nostro consueto appuntamento con le ricette che ci inviate voi che ci seguite, vedremo come realizzare delle ottime Bavette Allo Scoglio, seguendo la ricetta che ci ha inviato la nostra amica Carla. Prima di cederle la parola, vi ricordiamo che chiunque può partecipare a questa rubrica ed inviarci le proprie ricette, …
La melanzana è originaria dell’India. Sebbene esistano innumerevoli documenti che dimostrano la coltivazione della melanzana nell’area del sudest asiatico sin dalla preistoria, sembra che in Europa fosse sconosciuta fino al sedicesimo secolo. La diffusione in Europa di nomi derivati dall’arabo e la mancanza di nomi antichi latini e greci indicano che fu portata nell’area mediterranea …
Il Morsello alla catanzarese è un classico piatto calabrese ottenuto dalla cottura delle interiora e della carne del vitello nel sugo. Le origini del Morzello sono da ricercarsi nella provincia di Catanzaro tra le cittadine di Catanzaro, Tiriolo e Taverna anche se il nome della pietanza deriva dallo spagnolo “al muerzo”. Scopriamo cosa serve e …
Il Kısır è un piatto tradizionale appartenente alla cucina levantina ed alla cucina turca che consiste in una insalata fatta con bulgur (solitamente a grana fine), prezzemolo e pasta di pomodoro. Altri ingredienti comuni possono essere la cipolla, l’aglio (in talune regioni), il succo di melograno (in particolare nelle variati in uso nel sud della …