Il fegato degli animali commestibili è una delle frattaglie più consumate. Fra i vari tipi di fegato animale è il più ricercato dal momento che, dal punto di vista gastronomico, presenta le migliori caratteristiche. Ha un colore rosa-nocciola e la superficie presenta sfumature viola-arancio. L’aspetto è molto invitante e il sapore è alquanto delicato, a …
Vi presentiamo una reinterpretazione di un ottimo carré di maiale questa volta aromatizzato all’arancia. Un secondo piatto che racchiude in se tutti i profumi degli agrumi di Sicilia che dopo la degustazione difficilmente vi deluderanno. I pochi ingredienti necessari per la realizzazione di questo secondo piatto garantiscono una relativa semplicità di preparazione. Scopriamo cosa serve …
Con le parole mussu e carcagnola si indicano, in dialetto Palermitano, il muso e le zampe del maiale. Mussu e carcagnola, cotti, hanno una compattezza callosa e densa. Questa pietanza caratteristica appartenente alla gastronomia da strada, nasce per influsso della civiltà ebraica quando le carni di parti residuali dell’animale furono trasformate in un piatto di …
Quest’anno, per il nostro consueto menù di San Valentino, vi proponiamo delle portate afrodisiache che, oltre alla consueta atmosfera romantica, garantiranno un “dolce” dopo cena che, speriamo per voi, sarà indimenticabile grazie al nostro menù dell’amore. Come dite? Esistono veramente cibi con proprietà afrodisiache? Di spiegazioni potremmo darvene tantissime, ma crediamo che la prova sul …
Il brasato è una carne cotta lentamente con vino, spezie e salsa di pomodoro. In Italia è un tipico piatto del nord della penisola ed è spesso servito con la polenta: esempio classico è il brasato al barolo. È importante che il vino abbia una bassa acidità, come ad esempio nebbiolo (con le cui uve …
Sotto il profilo nutrizionale, la carne di cavallo si distingue per la sua magrezza e per una caratteristica sapidità dalle sfumature dolciastre. Il ridotto contenuto lipidico fa sì che i tagli freschi di giovani animali risultino particolarmente teneri e digeribili; per mantenere tali caratteristiche la cottura, rigorosamente al sangue, deve comunque essere breve. Ingredienti per …
Il bollito misto è una specialità culinaria tipica della cucina italiana. Si tratta di un secondo piatto costituito da vari tagli di carne che vengono fatti bollire a lungo e poi serviti insieme molto caldi, con l’aggiunta delle verdure bollite insieme alla carne, solitamente carote, zucchine e patate, oltre ad eventuale purè di patate. Se …
La Fricassea è un termine generico utilizzato per descrivere una varietà di piatti stufati. In genere è fatto con pollame, ma sono possibili preparazioni con altre carni bianche. La carne è tagliata a pezzetti e stufata in pentola fino a formare una salsa, poi addensata con burro o panna. Spesso include verdure o altri ingredienti. …
Vi proponiamo un secondo piatto tipico della cucina Coreana, un secondo piatto esotico che potrà essere realizzato senza troppi problemi anche nel nostro paese, infatti, tutti gli ingredienti (a differenza di altri piatti stranieri) non di facile reperibilità ed abbastanza comuni anche per la nostra tradizione culinaria. Scopriamo casa e come fare per preparare quest’interessantissimo …
Il potacchio (o putacchio) è una preparazione culinaria tipica delle Marche, una sorta di brasatura che prevede la cottura della vivanda in un intingolo ristretto a base, tradizionalmente, di vino bianco, olio di oliva, aglio, odori (caratteristicamente il rosmarino); a questi ingredienti è stato aggiunto, in tempi più recenti, il pomodoro. L’etimologia del nome deriverebbe …