La parola polpettone è l’accrescitivo di polpetta e, in effetti, è la sua variante tutta d’un pezzo. Al di là degli ingredienti, che sono grossomodo gli stessi – macinati, tagliuzzati o spezzettati – ciò che cambia è la forma finale della pietanza portata a tavola. Se, come detto, le polpette sono molte e piccole, il …
La Tian di zucchine è un contorno che utilizziamo quest’oggi per concludere la nostra consueta rubrica settimanale “le ricette dal Mondo”. Questa volta torniamo in Francia per scoprire un contorno dal sapore delicato di origine provenzale che deve il suo nome al piatto di terracotta utilizzato per cuocerlo. Anche in questo caso gli ingredienti sono …
La pianta del finocchio, nome scientifico Foeniculum vulgare, appartiene alla famiglia delle Apiaceae e può raggiungere il metro d’altezza; il finocchio è originario del bacino mediterraneo ed attualmente viene coltivato un po’ ovunque. Il finocchio ha principalmente proprietà digestive e sono dimostrati i suoi benefici all’organismo umano in caso di gonfiori addominali. L’assunzione di finocchio …
Le polpette sono una pietanza solitamente a base di carne tritata, spezie, aromi e ingredienti leganti (ad esempio l’uovo e il pangrattato, farina), servita a tavola di norma come seconda portata. Una volta preparato l’impasto, si prendono via via tante piccole porzioni le quali vengono schiacciate e lavorate a mano, fino al raggiungimento della caratteristica …
Con il Risotto alla Pizzaiola, anche questa settimana torna, puntuale come sempre, la nostra rubrica dedicata alle VOSTRE ricette. Questa volta tocca alla nostra amica Adele, illustrarci una delle sue tante ricette e, credeteci, vi garantiamo che saprà bene come stuzzicare il vostro ed il nostro appetito. Senza perdere altro tempo le cediamo la parola …
Con il termine zucca vengono identificati i frutti di diverse piante appartenenti alla famiglia delle Cucurbitaceae, in particolare alcune specie del genere Cucurbita (Cucurbita maxima, Cucurbita pepo e Cucurbita moschata) ma anche specie appartenenti ad altri generi come ad esempio la Lagenaria vulgaris o zucca ornamentale. La zucca è comunemente usata nella cucina di diverse …
Le eliche sono un tipo di pasta, originario della Campania e conosciuto anche col nome di fusilli. A Gragnano ancora oggi viene realizzata a mano con un tecnica antichissima, arrotolando gli spaghetti ad un filo di ferro e facendoli poi essiccare. Questa stessa tecnica, un tempo molto diffusa, è ancora largamente praticata in molte regioni …
I tagliolini (o taglierini) sono una varietà di pasta all’uovo tipica della cucina italiana inserita nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali delle regioni Molise e Piemonte (dove sono meglio conosciuti col nome piemontese di tajarìn). La larghezza del taglio (circa 2-3 mm) li pone tra i più sottili capellini e le più larghe tagliatelle. Hanno sezione …
Casunziei è il nome in un dialetto italiano del nord-est utilizzata per una sorta di pasta fresca ripiena, costituita da un ripieno chiuso ermeticamente fra due strati di sottile pasta sfoglia, ripiegata in una tipica forma a mezza luna. Essi sono comunemente preparati in casa e sono tipici della tradizione culinaria della zona delle Dolomiti, …
I taglierini (o tagliolini) sono una varietà di pasta all’uovo tipica della cucina italiana inserita nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali delle regioni Molise e Piemonte (dove sono meglio conosciuti col nome piemontese di tajarìn). La larghezza del taglio (circa 2-3 mm) li pone tra i più sottili capellini e le più larghe tagliatelle. Hanno sezione …