Col termine lonza di maiale si intende sia un taglio di carne che un salume tipico del Centro Italia. Il taglio di carne è ricavato dalla lombata del maiale. La lombata si divide in carré, lonza e capocollo. La lonza è il lombo disossato, ed è un taglio particolarmente magro e ricco di proteine facilmente …
Spesso confusa con il coniglio selvatico, la lepre si distingue per le orecchie e le zampe più lunghe. La carne del coniglio è rosea mentre quella della lepre è più scura, il gusto della carne del coniglio è più delicato mentre la lepre ha un gusto + intenso di selvaggina. In ogni caso un buon …
Il cinghiale (Sus scrofa) è un suide selvatico diffuso in tutto il mediterraneo. La carne di cinghiale appartiene alle carni nere da pelo. È molto gustosa e ormai facilmente reperibile nei grandi supermercati soprattutto tra i surgelati. La carne di cinghiale è assai rinomata ed apprezzata in quanto unisce al sapore della carne suina quello …
Il filetto è un tipo di taglio di carne, principalmente di bovino ma anche di suino o di altro animale (es. selvaggina come la lepre o il cervo), proveniente dalla zona lombare dell’animale. Per analogia, si parla di “filetto” anche con riferimento alle parti più tenere della carne di pollo o altro uccello edule, ossia …
Il cinghiale (Sus scrofa Linnaeus, 1758) è un mammifero artiodattilo della famiglia dei Suidi. Da sempre considerato al contempo una preda ambita per la sua carne ed un fiero avversario per la sua tenacia in combattimento, in virtù di questo strettissimo legame con l’uomo il cinghiale appare assai frequentemente, e spesso con ruoli da protagonista, …
Per il nostro secondo appuntamento odierno con la rubrica settimanale la cucina dal mondo, andremo a visitare l’Argentina ed andremo alla scoperta di uno dei piatti tipici della gastronomia di questo paese, il Matambre, un secondo piatto che potremmo paragonare al nostro Arrosto Di Manzo, ovviamente con le dovute differenze. Gli ingredienti sono tutti molto …
Oggi vedremo come realizzare una Caponatina di verdure in agrodolce con filetti di triglia al vapore grazie all’aiuto del nostro insostituibile Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia. Ingredienti: – 750 gr di melanzane – 350 gr di cipolle – 400 gr di pomodori – 80 gr …
La delle rane è saporita, con un sapore molto simile al pesce o al pollo. Le sue carni sono di ottima digeribilità, in genere se ne consumano le cosce. Le rane sono un alimento dalle antiche tradizioni, considerate un ottimo approvvigionamento di proteine, in tempi di guerra o nel dopo-guerra fino al boom economico. Le …
Il Montone è il maschio della pecora che può essere castrato nel primo mese di vita. La carne di montone pregiata e saporita, di colore rosso intenso, è caratterizzata da venature di grasso che, a conferma di una sicura freschezza, devono essere bianchissime. La sua bontà è strettamente legata all’età dell’animale, che dovrebbe aver raggiunto …
Abbiamo già visto che lo spezzatino altro non è che la carne da stufato tagliata a piccoli pezzi. Anche se i pezzi sono piccoli, rispetto al taglio dello stufato, questo non significa che i tempi di cottura si riducano. Quante volte avete servito uno spezzatino che, pur essendo cotto, era duro e sfilaccioso? Il motivo …