Legume particolarmente versatile, la prima ricetta documentata contenente fagioli la troviamo nel taccuino storico “De re coquinaria”, ricettario scritto da Marco Gavio Apicio, ricco patrizio romano vissuto presumibilmente nella Roma Imperiale del I secolo d.C. Bistrattato nel Medioevo in favore della carne e della selvaggina, che abbondava nelle tavole dei potenti quale cibo nobile, i …
Nel corso dei mesi vi abbiamo proposto diverse ricette di pesce al cartoccio ed oggi, in risposta ad una email pervenutaci nei giorni scorsi, pubblichiamo una ricetta dell’orata al cartoccio ricco, a dimostrazione che un pesce (qualunque esso sia) cucinato al cartoccio non necessariamente risulterà essere povero d’ingredienti e di sapori. Ingredienti per 4 persone: …
Il porro è un ortaggio. La parte edule è rappresentata dalla parte terminale delle foglie (la parte bianca), mentre viene comunemente scartata la parte verde delle stesse foglie. La varietà Allium ampeloprasum var. kurrat chiamato comunemente kurrat è coltivata in Egitto e Medio Oriente. Viene largamente utilizzato nella cucina araba e maghrebina principalmente per le …
Il carpaccio è un piatto a base di carne cruda, proposto con questo nome a Venezia in onore del pittore Vittore Carpaccio nel periodo di una mostra a lui dedicata svoltasi nel 1963. questo per quanto riguarda la ricetta originale, ma come per molti dei piatti che vi abbiamo proposto, esistono diverse varianti di carpaccio …
Ben ritrovati al nostro consueto appuntamento con le ritte per il Bimby, il robot da cucina tra i più diffusi in Italia. Questa settimana vi proporremo la ricetta di un secondo a base di pesce dedicato al branzino, pesce che abbiamo già incontrato in altre occasioni e che quindi già conosciamo abbastanza bene. Scopriamo come …
Spesso e volentieri c’è confusione sui fagiolini non sapendo se definirli legumi o verdure. Entrambe le definizioni, da un certo punto di vista, sono sia esatte che sbagliate, ed oggi cercheremo di fare chiarezza sul perché ed illustreremo le proprietà benefiche che appartengono al fagiolino. Da un punto di vista botanico i fagioli, i piselli, …
Vi abbiamo già illustrato quali siano i grandi benefici portati dall’inserire nell’alimentazione e nel consumare i finocchi. Sfortunatamente non a tutti fa bene e forse è il caso di spiegare che in alcuni soggetti può insorgere una forma d’allergia, in genere con sintomi buccali quali infiammazioni della lingua e delle gengive con prurito e bruciori. …
Gli involtini di pesce spada (o braciole secondo la denominazione isolana) sono uno dei piatti classici della gastronomia siciliana. Ne esistono diverse varianti per diversi modi preparare e reinterpretare questo squisito involtino di pesce spada. La ricetta che stiamo per proporvi è appunto una di queste varianti che prevede una cottura alla piastra. Scopriamo cosa …
La cicoria è una pianta erbacea annuale, biennale o perenne che ritroviamo in Europa, Asia, Africa boreale e America settentrionale e meridionale. La cicoria contiene numerose sostanze: inulina, sostanze quali la cicorina un glicoside amaro, mucillaggini, resine, oli essenziali e pectine. Altre sostanze presenti sono l’arsenico, la levulina, zuccheri; terpeni, acido acetico e stearico, sali …
Solitamente il cavolfiore viene utilizzato per preparare i primi o qualche secondo, lo abbiamo anche incontrato in qualche antipasto ma mai (almeno fino ad ora) come contorno e la ricetta di oggi ce lo presenta proprio sotto questa veste, un contorno estremamente semplice da realizzare ma al tempo stesso molto buono. Ingredienti per 4 persone: …