Il Soufflé di tagliatelle di tagliatelle è un primo piatto particolare ed originale che nasce come una ricetta semplice per riciclare gli avanzi di cucina in quanto possiamo adoperare qualsiasi tipo di pasta avanzata (quindi non necessariamente le tagliatelle) e tutto quello che ci suggerisce la fantasia. Ovviamente le tagliatelle, in quanto pasta lunga, si …
Il burro è la parte grassa del latte, separata dal siero e condensata. Il risultato del procedimento è un’emulsione, principalmente di acqua, in cui risultano disciolti zuccheri e proteine, nei grassi, nella cui fase fluida cristallizzano in parte. Si tratta di un fluido con punto di rammollimento prossimo alla temperatura ambiente, di aspetto solido e …
Le regaglie sono le interiora di pollo, di piccione o di altro volatile: fegatino, cuore, cresta, bargigli, uova non nate e stomaco (chiamato anche cipolla, ventriglio o durello). La parola regaglie o rigaglie deriva dal latino regalia che significa cosa degna di un re. In realtà un tempo le rigaglie erano cose degne dei servitori, …
Prima di procedere alla presentazione della prossima ricetta è opportuno dire ai nostri lettori che per poter apprezzare una buona carne cruda è indispensabile che sia morbida e mediamente magra; al fine di ottenere un risultato simile è necessario che la materia prima sia costituita da: Animali di giovane età Animali sedentari Muscoli scheletrici poco …
I bignè di ricotta e Parmigiano rappresentano un antipasto molto originale e sicuramente sfizioso oltre che gustoso, adatto per una festa, una serata raffinata o, ancora meglio, una intima cenetta romantica. Dal sapore delicato e vellutato, conquisterà chiunque avrà la fortuna d’assaggiarlo ed aprirà ottimamente il pasto. Ingredienti per 4 persone: – 16 Bignè – …
La bruschetta è un piatto povero contadino della cucina italiana (specialmente di quella toscana e laziale), nata dalla necessità che gli agricoltori avevano di conservare il pane, servito oggi perlopiù come veloce antipasto. È costituita da una fetta di pane rustico abbrustolito (“bruscato”) nel forno o sulla piastra. La bruschetta può essere condita con un’infinita …
Gli agnolotti pavesi (in dialetto pavese agnolot, agnulot o agnuloti) sono un tipo di pasta ripiena tipica della Lombardia meridionale. La ricetta di questa pasta ripiena ha subito l’influenza della cucina piemontese (per la tipologia, analoga agli agnolotti piemontesi) e di quella piacentina (per il ripieno, simile a quello degli anolini, che deriva da carne …