oca
|⇨ Confit d’oca
Il Confit è una tecnica di Conservazione sotto grasso, si tratta di carne cotta nel proprio grasso e travasata in terrina assieme ad esso, senza necessitare di refrigerazione, permetteva la conservazione fino ad un anno delle oche che si abbattevano fra novembre e dicembre. È un discendente diretto del potting, sinteticamente una tecnica che consiste a …
Foie gras con Asparagi in insalata
Il Foie gras [fwɑ gʁɑ] (in francese significa letteralmente “fegato grasso”) è definito dalla legge francese come “fegato di anatra o di oca fatta ingrassare tramite alimentazione forzata (gavage)”. Il foie gras è uno dei prodotti più famosi della cucina francese; dato il suo altissimo contenuto di grassi (80%), è molto calorico e gelatinoso, e …
Arrosto d’oca con peperoni in agrodolce
La carne d’oca è molto ricca di proteine, ma anche di grassi. Data la sua ricchezza in grassi risulta di difficile digestione, anche per questo sta cadendo rapidamente in disuso. Famosi sono però i salami che si ricavano dalla carne d’oca, carne che ben si adatta a questo particolare tipo di lavorazione. Questa carne diventa …