Arrosto d’oca con peperoni in agrodolce

arrosto-doca-con-peperoni-in-agrodolceLa carne d’oca è molto ricca di proteine, ma anche di grassi.  Data la sua ricchezza in grassi risulta di difficile digestione, anche per questo sta cadendo rapidamente in disuso. Famosi sono però i salami che si ricavano dalla carne d’oca, carne che ben si adatta a questo particolare tipo di lavorazione. Questa carne diventa “leggera” eliminando l’eccesso di grasso, la carne più magra appartiene sempre a oche più giovani. In genere si fanno arrosto insieme ad abbondanti rape e patate che hanno anche il compito di assorbire il grasso che trasuda durante la cottura. Affinché la carne risulti croccante, non bisogna mai bagnare l’oca con il suo sugo, è consigliabile inoltre cuocerla appoggiata sulla griglia del forno in modo che il grasso coli nella sottostante leccarda dove va precedentemente versato un bicchiere d’acqua.

Ingredienti per 8 persone:

  • 1 oca di 3000 g
  • 350 g di castagne secche
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • brodo
  • 2 peperoni gialli
  • 2 peperoni rossi
  • 2 peperoni verdi
  • 1 bicchiere di aceto di vino
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 rametto di rosmarino
  • olio d’oliva
  • sale
  • pepe

Procedimenti:

Togliete il fegato, salate e pepate l’oca internamente, riempitela con le castagne secche che hanno la funzione di assorbire il grasso della carne, legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina. In un tegame scaldate quattro cucchiai d’olio e rosolatevi il volatile, con un trito di cipolla, carota, sedano e rosmarino. Dopo circa 20 minuti, quando è ben colorita, bagnatela con il vino e un po’ di brodo caldo. Ponete il recipiente in forno preriscaldato a 180°C e calcolate per la cottura 2 ore abbondanti. Bagnate l’oca ogni quarto d’ora con il brodo caldo e giratela ogni mezz’ora. Preparate i peperoni, tagliateli a strisce e metteteli in un tegame dove avete scaldato quattro cucchiai d’olio. Lasciate cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Aggiungete lo zucchero, versate l’aceto. Fate insaporire i peperoni in questa salsa agrodolce per 10 minuti. Quando l’oca è pronta, eliminate le castagne, tagliate il petto a fette, staccate cosce e ali, e ricomponetela sul piatto da portata tenuto in caldo. Contornate con i peperoni in agrodolce e servite con il suo sugo caldo di cottura passato al mulinetto.