Torta di cioccolato fondente e lamponi

torta-di-cioccolato-fondente-e-lamponiCioccolato e lamponi, connubio direi sublime che funziona molto bene quando i frutti sono maturi e le note più acide del fondente sono ammorbidite da panna o burro, come nel caso di questa ganache. Per un’esperienza ancora più intensa consigliamo di  usare un Manjari di Valrhona o un Madagascar di Amano, eccellenti cioccolati dallo spiccato aroma di frutti rossi. L’effetto sui vostri ospiti sarà,oltre che di stupore, direi anche di ammirazione per aver proposto loro qualcosa per palati raffinati.

Ingredienti:

– 5 uova
– 1 tuorlo
– 200gr zucchero semolato
– 80gr amido
– 80gr farina 00
– 20gr cacao amaro
– 200gr cioccolato fondente
– 200gr burro a temperatura ambiente

Per lo sciroppo e la decorazione:

– 250gr lamponi
– 200gr zucchero semolato
– 100ml acqua
qualche lampone fresco per decorare

Procedimento:

Accendere il forno a 180°. Primo passo è la preparazione del pan di Spagna: in una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, unire la farina, il cacao e l’amido insieme al lievito per dolci e alla vaniglina, unire poi gradatamente, avendo cura di mescolare dal basso verso l’alto gli albumi montati a neve. Versare il composto così ottenuto in una  teglia ben imburrata e infornate per 30 minuti. Lasciare raffreddare almeno parzialmente il pan di Spagna prima si sformarlo capovolgendolo su una griglia, in modo da usare come top la sua base liscia e regolare, mentre la sua sommità  (che per effetto dell’aria incorporata nell’impasto si sarà sollevata verso il centro) resterà sotto. Secondo passo è la preparazione dei lamponi per ottenere lo sciroppo: scegliere tra i lamponi quelli più sodi e metterli da parte per la decorazione finale, versare gli altri insieme allo zucchero e all’acqua in una casseruola di acciaio dal fondo pesante e portate su fuoco dolce per una decina di minuti. Versare i lamponi cotti in un colino e raccogliete lo sciroppo in una ciotola, schiacciando con delicatezza per estrarlo tutto e asciugare il più possibile la. Infine l’ultimo passo consiste nel tagliare a strati il pan di Spagna e bagnarli con lo sciroppo di lamponi. Nel frattempo  sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e poi lasciarlo raffreddare. Montare il burro con un frullino elettrico fino a farlo raddoppiare di volume, aggiungete il cioccolato fuso e continuate a montare. Comporre la torta spalmando la ganache al burro tra i vari strati e rivestendone lati e sommità. Lasciar riposare in frigo almeno un’ora, decorare con i lamponi e servite.