Insalata di Magatello e Melanzane
Magatello detto anche girello o lacerto, è un taglio magro, di manzo, vitellone o vitello, privo di nervi, utile per ricavare fettine, scaloppine, vitello tonnato. Le fettine impanate sono l’impiego classico del magatello. Usato anche per arrosti e brasati. Se è di vitello sarà più magro, tenero e delicato, se è di manzo o vitellone …
