Insalata di Magatello e Melanzane

Magatello detto anche girello o lacerto, è un taglio magro, di manzo, vitellone o vitello, privo di nervi, utile per ricavare fettine, scaloppine, vitello tonnato. Le fettine impanate sono l’impiego classico del magatello. Usato anche per arrosti e brasati. Se è di vitello sarà più magro, tenero e delicato, se è di manzo o vitellone sarà più saporito. Roseo nel primo caso, rosso nel secondo.
Ingredienti per 4 persone:

– 200 G Magatello Di Vitello
– 1 Melanzana
– 50 G Formaggio Scamorza
– 100 G Spinaci
– 1 Bicchierino Brandy
– Alloro
– Bacche Di Ginepro
– Mandorle
– Olio D’oliva Extra-vergine

Procedimento:
Scaloppare la carne a fettine; mettere in una pentola acqua, brandy, alloro, ginepro e parte degli spinaci, bollire per 30 minuti, filtrare e cuocervi la carne per 5 minuti. Tagliare le melanzane a fettine e rosolarle. Comporre l’insalata alternando melanzane con carne e scamorza a scaglie, guarnire con germogli di spinaci e mandorle.