Le deliziose Lumache alla Provenzale sono il caratteristico antipasto che abbiamo scelto per aprire il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica la cucina dal mondo, volta a scoprire i piatti migliori delle varie culture gastronomiche sparse per il mondo.
Le particolari Lumache alla Provenzale sono uno squisito primo antipasto appartenente alla cultura e tradizione gastronomica francese. Questo caratteristico primo piatto è realizzato con ingredienti semplici ed abbastanza comuni anche alle nostre latitudine, questo fa sì che anche da noi possa essere realizzato senza troppi problemi. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione le invitanti Lumache alla Provenzale.
Ingredienti per 4 persone:
– 24 lumache sgusciate e lessate
– 2 cucchiai olio d’oliva
– 40 gr brunoise di scalogno
– 1 spicchio aglio tritato
– 50 gr peperone rosso tritato
– 50 gr funghi coltivati
– 50 gr prosciutto cotto tagliato a dadini
– 12 cl vino bianco secco
– 2 cucchiai sherry dolce
– 25 cl brodo di pollo
– 3 foglioline basilico
– 2 foglie salvia
– 1 rametto prezzemolo
– 2 aghi rosmarino
– 1 rametto timo
– 100 gr brunoise di pomodoro
– sale
– pepe bianco
– 1 pizzico paprica dolce
– 4 cucchiai panna
Procedimento:
Fate scaldare l’olio in una casseruola e rosolatevi la brunoise di scalogno e l’aglio tritato, a fuoco dolce per 3-4 minuti. Unite il peperone tritato, i funghi mondati e tagliati a fettine sottili e i dadini di prosciutto e fate insaporire tutt’assieme per qualche minuto. Bagnate con il vino bianco, lo Sherry e il brodo di pollo e aggiungete le erbe tritate e le lumache. Lasciate cuocere a calore moderato per circa 20 minuti, unite la brunoise di pomodoro, sale, pepe e paprica, fate insaporire e distribuite la preparazione in quattro piatti individuali. Ponete al centro di ciascuno un cucchiaio di panna e servite.