Per il nostro consueto appuntamento con la cucina dal mondo, questa settimana torniamo a far visita alla Cina infatti, quello che stiamo per presentarvi è uno dei piatti tipici della gastronomia di questo paese. Stiamo parlando dei Cha Chiang Mein, ovvero degli spaghetti in salsa di carne e verdure, un primo piatto tipico della città di Pechino di origine contadina, ma non per questo un piatto povero. Diversamente dalla maggior parte dei piatti cinesi, è un piatto unico. Tradizionalmente, ad ogni cena era data una scodella di spaghetti alla quale si aggiungeva salsa di carne e verdure a propria discrezione.
Ingredienti per 4 persone:
- 450 gr di spaghetti
- 45 ml di olio vegetale
- 1 cipolla media, a fettine sottili
- 2 spicchi d’aglio, tritato
- 1 e mezza radice fresca di zenzero, spelata e tagliata finemente
- 350 gr di maiale o manzo magro, macinato
- 15 ml di olio di sesamo
- 75 ml di salsa di soia
- 30 ml di vino di riso
- 10 gr di zucchero
- 10 gr di fecola unita a 60 ml di brodo di pollo
- da 80 a 100 gr di cavolo tagliato a pezzi, sbollentato per 4 minuti e scolato
- da 80 a 100 gr di carote a pezzi, sbollentate per 4 minuti e scolate
- da 80 a 100 gr. di germogli di fagioli, sbollentati per 1 minuto e scolati
- da 80 a 100 gr di cetrioli sbriciolati
- da 60 a 90 gr di ravanello sbriciolato
- da 30 a 60 gr di sottaceti vari
- da 30 a 60 gr di salsa chutney
Procedimento:
Sistema le verdure, i sottaceti e la salsa chutney su piatti di portata. Metti da parte. Cuoci gli spaghetti in acqua bollente e salata finché non sono morbidi. Scola, metti da parte e mantieni caldi. Scalda l’olio in una wok*, aggiungi cipolla, aglio e zenzero e friggete per 1 minuto e mezzo, mescolando costantemente. Aggiungi il maiale o il manzo e friggete finché non si scurisce. Unisci l’olio di sesamo, salsa di soia, vino e zucchero e friggete per altri 3 minuti. Unisci la fecola e il brodo e cuoci, mescolando costantemente, finché la salsa di addensa e diventa traslucida. Togli dal fuoco e metti la salsa in una ciotola. Mantienila calda. Dividi gli spaghetti nelle ciotole. Servi subito, con la salsa di carne e le verdure.
Nota Bene:
L’utensile più tradizionale della cucina cinese è la wok, che ha lati inclinati e fondo arrotondato molto simile a certe nostre padelle poco più profonde. Si tratta di un equipaggiamento estremamente versatile nella cucina cinese e può essere usata per quasi tutti i tipi di cottura, frittura, a vapore o in umido.
La wok è particolarmente indicata per piatti saltati in padella, perché il fondo arrotondato e i lati concavi aiutano a mantenere il cibo in movimento durante la procedura di cottura. Il cibo può essere saltato in un po’ d’olio o poi spostato a lato dove il calore è minore. Quando il cibo è messo a lato, il liquido scola e si raccoglie sul fondo della wok, pronto per essere trasformato in salsa, solitamente fatta in un’altra padella nella cucina occidentale.