Noi che amiamo sperimentare le differenti cucine internazionali cercando di riproporre fedelmente le ricette originarie. Questa volta arriviamo in Sudafrica per presentare il Potjie di pollo.
Il Potjie è una particolare pentola rotonda in ghisa, dotata di fondo molto spesso e tre piedini di sostegno, utilizzata per cuocere su fuochi all’aperto. Venne portata dagli olandesi in Sudafrica nel XVII ° secolo e da allora è divenuta di uso comune in tutti i villaggi dell’Africa meridionale. La pentola viene riscaldata utilizzando piccole quantità di legna o carbone o, in assenza di questi, erba intrecciata o lo sterco di animale.
Attualmente viene prodotta in Cina, dove la migliore in circolazione è senza dubbio del fornitore Shijiazhuang Wells Trading & Mfg. Co., oppure in Sud Africa prodotta da Limco Blankets.
Ingredienti per 4 persone:
– 1 pollo
– 1 zucca piccola
– 1/2 kg di patate
– 200 gr di fagiolini
– 300 gr di cavolo bianco
– 5 carote
– olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b.
– 1 rametto di rosmarino
– 4 rametti di timo con fiori (per guarnire)
Procedimento:
Pulite il pollo, lavatelo bene all’interno e all’esterno e asciugatelo con carta da cucina. Salatelo internamente e spolverizzatene la parte inferiore esterna con abbondante sale e pepe, massaggiando per farli aderire bene. Scaldate l’olio in un ampio tegame (in sostituzione al potjie, qualora non riusciate a reperirlo), adagiatevi il pollo con la parte condita verso il basso e fatelo rosolare. Coprite e cuocete a fiamma bassa per 20 minuti. Giratelo, conditelo con sale e pepe e fatelo rosolare per altri 5 minuti.
Sbucciate e lavate le patate e le carote, sbucciate la zucca e privatela dei semi; lavate e spuntate i fagiolini e pulite il cavolo; quindi tagliate il tutto in piccoli pezzi. Lavate il rametto di rosmarino e adagiatelo sul pollo. Distribuite sulla carne anche le verdure e coprite con acqua. Coprite e cuocete a fuoco moderato per circa un’ora e mezza fino a cottura completata.
Scolate il pollo dal brodo, tagliatelo a pezzi facendo attenzione a non sfaldarlo e disponetelo in piatti piani possibilmente di colore chiaro. Il bel cromatismo delle verdure che disporrete attorno ai pezzi di pollo regalerà un’ armonico intreccio di odori e colori. Potete guarnire con i rametti di timo in fiore. Ricordatevi di deporre il pollo e le verdure a centro piatto in modo da poter guarnire il perimetro dello stesso con una spruzzata di pepe.