Documentazioni storiche, linguistiche e molecolari sembrano indicare che la domesticazione del carciofo (Cynara scolymus) dal suo progenitore selvatico (Cynara cardunculus) possa essere avvenuta in Sicilia, a partire dal I secolo circa. La pianta chiamata Cynara era già conosciuta dai greci e dai romani, ma sicuramente si trattava di selvatico. A quanto sembra le si attribuivano …
Gli antipasti sono delle portate che avviano il pasto, precedono i primi piatti. Si distinguono in freddi e caldi, semplici (cioè costituiti da un solo ingrediente di base) e composti (cioè costituiti da preparazioni assortite più o meno elaborati nella preparazione). Li possiamo trovare a base di pesce, verdura, carne o salumi. Possono quindi essere …
Conosciuti in Europa in seguito alla scoperta delle Americhe, i peperoni non ebbero subito grande diffusione nella cucina del Continente antico a causa del loro sapore piccante. Cominciarono ad essere apprezzati quando se ne produssero varietà dolci e perciò dette domestiche. Ciò non si verificò prima del finire del secolo scorso e, non a caso, …
La ricetta di questo sformato di patate potrà darvi una sensazione di dejavù visto che ha una vaga somiglianza con il più classico gattò di patate da cui in effetti deriva. Pur ispirandosi al gattò di patate, vi sono delle sostanziali differenze che lo trasformano in un piatto a se stante. La principale di queste …
Inserita nella categoria degli antipasti questa ricetta può, vista la “consistenza” degli ingredienti, fare parte della categoria dei secondi piatti e, perché no, dei piatti unici e c’è anche chi la serve come contorno. Come per tutti i piatti, anche in questo caso esistono delle varianti con ingredienti in più, in meno o completamente differenti, …
Ciò che vi mostreremo oggi è una vera prelibatezza variante delle braciolettine alla messinese. Una ricetta estremamente facile da preparare e che difficilmente non piacerà. Le braciolettine (o braciole o involtini) di melanzane che si preparano con un procedimento molto simile a quello delle braciole di carne e che ora vedremo nel dettaglio. Ingredienti: 2 …
Le molteplici dominazioni che si sono succedute nella nostra isola, hanno contribuito non poco a cambiare le usanze gastronomiche dei siciliani. L’influenza francese, per esempio, ha introdotto l’uso di ingredienti come la cipolla in salse e condimenti; la salsa bechamel, così delicata da rendere raffinati anche sughi forti che poi insaporivano pasta e timballi; la …
Nella famiglia dei merluzzi, lo stoccafisso (o pesce stocco) è da considerarsi un prodotto gastronomico tipico del messinese. In alternativa al baccalà, col quale viene spesso confuso pur essendone diverse le lavorazioni il primo viene infatti essiccato, mentre il baccalà è trattato con il sale. Lo stoccafisso comunque è oggi diffuso in tutta l’isola e …
In Sicilia i contorni hanno la loro importanza ed il loro peso e spesso sono dei veri e propri piatti che potrebbero essere serviti come secondo. Riuscire a fare un elenco completo di questi piatti non è cosa semplice, quindi cercheremo, nel limite delle nostre possibilità, di dare spazio e risalto a tutte le specialità …
Piatto universalmente noto, esclusivo della tradizione gastronomica Siciliana. Nella cucina ricca baronale, la preparazione prevedeva come ingrediente principale il pesce, spesso il polpo. Nella sua origine spagnola, la caponata comprendeva anche vari molluschi. Nella cucina povera, per ovvie ragioni economiche, si valorizzavano le verdure e si eliminava il pesce. C’è chi vuole che la parola …