Pancetta Farcita

La pancetta è un salume di suino preparato con la parte della pancia dell’animale. Generalmente e giustamente considerato un salume, viene consumato come tale accompagnato col pane o con formaggi se si tratta di qualche antipasto. Nessuno penserebbe mai di utilizzare la pancetta per realizzare un secondo piatto. Con la ricetta di oggi vi sorprenderemo e vi faremo rivalutare molto questo nobile salume.

Ingredienti per 8 persone:

– 1 Pezzo Di Pancetta Da 2000 G
– 300 G Salsiccia
– 150 G Carne Di Bue Macinata
– 150 G Carne Di Vitello Macinata
– 50 G Burro
– 1 Fetta Mortadella (o Prosciutto Cotto)
– 3 Wurstel Di Maiale Grandi
– 6 Uova Sode
– 2 Uova Crude
– 1 Manciata Prezzemolo
– 1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato
– 3 Spicchi Aglio
– Alcuni Rametti Rosmarino
– Vino Bianco Secco
– Olio D’oliva
– Sale
– Pepe

Procedimento:

Usando un lungo coltello a lama sottile tagliate la pancetta in modo da formare una tasca (potete eventualmente farvela preparare dal macellaio), cercando di non fare buchi. Preparate ora il ripieno: mescolate in una terrina la carne di bue, quella di vitello, la salsiccia, il prezzemolo tritato con uno spicchio di aglio, il parmigiano, sale, pepe e le due uova crude intere. Stendete la metà del ripieno nell’interno della tasca appiattendolo, adagiatevi sopra la fetta di mortadella o di prosciutto, appoggiate su di essa, parallelamente, i wurstel, lasciando però un po’ di spazio tra l’uno e l’altro. Mettete in questo spazio le uova sode e coprite il tutto con il rimanente ripieno. Cucite infine l’apertura della tasca con dei punti piuttosto fitti, perché il ripieno non esca. Legate la pancetta con uno spago e infilate sotto la corda il rosmarino e l’aglio; cospargete la carne con abbondante olio, con il burro a pezzetti, salate e pepate abbondantemente e mettete la pancetta in forno, già caldo, per circa tre ore. Durante la cottura, rigiratela e cospargetela con il vino e il sughetto formatosi.