Orecchiette alle Melanzane

Questa settimana, per la nostra consueta rubrica dedicata alle ricette che ci inviate voi che ci seguite. Questa volta è la nostra amica Marysole che ci ha inviato una delle sue ricette. Prima di lasciarvi alla ricetta, vi ricordiamo che chiunque può inviarci una ricetta utilizzando l’apposito modulo di contatto che trovate all’interno del sito.

Le orecchiette sono un piatto tipico della mia zona, ma anche se non lo fossero, sarebbero comunque uno dei tipi di pasta che preferisco. Facili da cucinare, facili da conservare e mantengono la cottura ed è per questo che oggi ve le propongo.

Ingredienti per 4 persone:

–  400 g di pasta tipo orecchiette,
–  2 melanzane,
–  4 cucchiai di olio d’oliva,
–  10 foglie di basilico,
–  1 spicchio di aglio,
–  sale.

Procedimento:

In un tegame scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio e poi insaporitevi le melanzane non spellate tagliate a cubetti. Aggiungete il basilico spezzettato, regolate il sale, coprite e cuocete per venti minuti a fuoco dolce. Eliminate l’aglio. Lessate le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele e rovesciatele nel tegame della verdura. Mescolate velocemente e servite.