Con il Kip en Bier concludiamo il nostro consueto appuntamento settimanale con la rubrica le ricette dal mondo. Il Kip en Bier è una ricetta classica di origine Belga, una delle più caratteristiche che noi conosciamo col nome di Pollo alla birra. Il secondo risulta essere molto delicato e l’incontro tra la carne del pollo (spesso e volentieri un po’ stoppacciosa) e la birra, ci regala un secondo indescrivibile che vale veramente la pena preparare per poterlo assaggiare. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare al meglio il Kip en Bier.
Ingredienti per 4 persone:
– 2000 G Pollo In Pezzi
– Sale
– Pepe
– 1 Pizzico Zucchero
– 1 Cucchiaio Olio Di Semi Vari (o Olio D’oliva)
– 15 G Burro
– 8 Bulbi Di Scalogno
– 15 Funghi Champignon
– 4 Carote
– 3 Spicchi Aglio Finemente Tritato
– 2 Cucchiai Farina 00
– 1 Bottiglia Birra (33 Cl)
– 25 Cl Brodo Di Carne
– 1 Cucchiaio Timo Disidratato
– 2 Foglie Alloro
– Prezzemolo Fresco Tritato
Procedimento:
Consiglierei l’impiego di una birra chiara ma piuttosto corposa; preferibilmente sceglierei una birra olandese o belga a gradazione alcolica ‘normale’ (5%) e non aromatizzata. Condire i pezzi di pollo con sale e pepe. Far sciogliere il burro ed insieme scaldare l’olio in una padella sufficientemente grande e dotata di coperchio. Far rosolare il pollo a fuoco medio da tutti i lati. Una volta leggermente imbrunita la carne, spostarla tutta su un lato della padella e, nella stessa, mettere lo scalogno (o cipolle) finemente tritato ed i funghi tagliati a fettine o in quarti; far saltare per circa 5 minuti finché leggermente imbrunite (attenzione a non far bruciare la cipolla: renderebbe amara la carne) ed aggiungere l’aglio finemente tritato ed un pizzico di zucchero. Cuocere per circa 1 minuto rimestando continuamente. Attenzione: controllare che, durante questa fase di cottura delle verdure, la carne non bruci: a tal fine continuare a girarla quando possibile. Aggiungere le carote e cospargere la farina sulle verdure. Rimestare fino a far amalgamare bene la farina cercando di non far formare grumi. Aggiungere quindi il brodo in modo da sciogliere gli eventuali grumi (eventualmente raschiare leggermente il fondo della padella). Rimestare i pezzi di pollo nel composto di verdure saltate ed aggiungervi il timo e le foglie di alloro. Versare a questo punto la birra e far cuocere il tutto coperto a fuoco medio per 30-40 minuti, finché il pollo è quasi cotto ed ancora tenero; ogni tanto rimestare. Rimuovere quindi il coperchio e far cuocere per altri 10 minuti scoperto, in modo da ridurre la salsa di circa un terzo. Servire cosparso di prezzemolo tritato.