|⇨ Crostacei al vapore con pesto leggero, freselle e verdurine baby

Crostacei al vapore con pesto leggero, freselle e verdurine baby

I ghiotti Crostacei al vapore con pesto leggero, freselle e verdurine baby sono l’intrigante secondo piatto che abbiamo scelto per proseguire il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.


Gli squisiti Crostacei al vapore con pesto leggero, freselle e verdurine baby sono un ricco secondo piatto della cucina italiana che qui vi proponiamo secondo la filosofia del Kenwood Chef. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione i nostri Crostacei al vapore con pesto leggero, freselle e verdurine baby.

Ingredienti per 4 persone:

– 12 sgusciati e puliti di gamberi
– 4 sgusciati e puliti di scampi
– 4 di freselle
– 3 di carote
– 2 di carciofi
– 3 di zucchine
– 2 di scalogni
– 1 l di court bouillon chiaro
– q.b. di olio extravergine d’oliva
– q.b. di sale
– q.b. di pepe
– 2 ciuffi di basilico
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 1 di albume sodo
– 2 cucchiai di mandorle pelate
– 2 cucchiai di capperi dissalati
– 1 di scalogno

Procedimento:

Raccogliete nella caraffa del Frullatore il basilico, il prezzemolo, l’albume, le mandorle e i capperi. Frullate alla massima velocità unendo l’olio necessario a ottenere una salsa ben emulsionata. Al termine regolate di sale. Versate il court bouillon nella Ciotola inox e scaldate a 98° senza alcun gancio e a velocità di mescolamento 3. Disponete gamberi e scampi nel Cestello per la cottura a vapore. Posizionate il cestello nella ciotola con il court bouillon, coprite con il Paraschizzi e fate cuocere a vapore a 98°, impostando il timer su 2’. Poi levate e tenete da parte.  Mondate e affettate le carote, i carciofi, le zucchine e gli scalogni con la Grattugia a rulli. Disponeteli sul Cestello per la cottura a vapore, sistemate il cestello nella Ciotola con il court bouillon, incoperchiate con il Paraschizzi e fate cuocere a 98°, impostando il timer su 4’. Levate e tenete da parte. Inzuppate velocemente le friselle nel court bouillon ancora caldo e disponetele al centro dei piatti. Completate con i crostacei e le verdure, alternandoli in modo armonioso. Velate tutto attorno con il pesto leggero e servite con una macinata abbondante di pepe nero.