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Couscous di Verdure

Il ghiotto Couscous di Verdure è il caratteristico primo piatto che abbiamo scelto per proseguire il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica la cucina dal mondo, volta a scoprire i piatti migliori delle varie culture gastronomiche.


Il delizioso Couscous di Verdure è uno squisito primo piatto appartenente alla cultura e tradizione gastronomica marocchina. Gli ingredienti di questo particolare primo piatto, sono tutti di uso comune anche nelle nostre cucine e questo fa sì che questo caratteristico secondo piatto possa essere realizzato senza troppi problemi anche alle nostre latitudini. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione il nostro squisito Couscous di Verdure.

Ingredienti per 4 persone:

– 50 gr ceci in scatola
– 2 cipolle
– 2 carote
– 3 zucchine
– 2 pomodori
– 100 gr fave fresche sgusciate
– 50 gr uvetta sultanina
– 3 cucchiai olio d’oliva extra-vergine
– 40 gr burro
– 1 bustina zafferano
– 1 mazzetto prezzemolo tritato
– 1 cucchiaino coriandolo in polvere (facoltativo)
– 1 cucchiaino paprica
– sale
– pepe nero

Procedimento:

In una padella fonda (o nel recipiente inferiore del couscousier, la pentola apposita) far scaldare l’olio ed oggiungervi la cipolla tritata, i ceci, le carote a fettine, il pepe macinato, lo zafferano e coprire d’acqua, lasciando cuocere a fuoco moderato per circa un’ora mescolando di tanto in tanto. Aggiungere quindi il sale, i pomodori tagliati a pezzi, le fave, l’uvetta, le zucchine affettate, il prezzemolo, il coriandolo, la paprica e cuocere per altri trenta minuti rimestando ogni tanto. Aggiungere quindi il burro a pezzettini, rimestare e servire su un letto di couscous che avrete preparato a parte (nel caso di couscous tradizionale, che avrete cotto sulla parte superiore della couscousier).