Cestinetti estivi

Eccovi un dolcissimo modo per gustare la frutta a fine pasto. Cestini di pasta frolla che custodiscono frutta fresca di stagione adagiata su un letto di morbida e dolcissima crema bianca….

Ingredienti per 4 persone:

– 140 gr burro;
– 280 gr farina;
– 4 fichi;
– 2.5 dl latte;
– Scorza di un limone;
– 1 rametto di menta fresca;
– 3 pesche gialle;
– 2 tuorli;
– 1 grappolo di uva nera;
– 80 gr di zucchero.

Procedimento:

Lavorate la farina con 125 gr di burro ammorbidito. Quando si formano i grumi aggiungete 2 cucchiai di acqua fredda e continuate a lavorare fino a quando l’impasto diventa liscio. Lasciate riposare per 20 minuti, poi stendete la pasta e foderate quattro grandi stampini imburrati A. Infornate a 180 °C per 20 minuti, lasciate raffreddare  i cestini e sformateli.    Sbucciate le pesche, privatele del nocciolo e tagliatele a spicchi sottili scolandoli del succo. Spellate i fichi e tagliate ognuno in sei spicchi, lavate e asciugate gli acini di uva. Scaldate il latte con metà zucchero e la scorza di limone, quindi eliminatela. Montate i tuorli con lo zucchero rimasto, unite prima la farina, poi il latte e fate cuocere fino a ottenere una crema densa. Riempite i cestinetti con poca crema, appena tiepida, sistemate la frutta e guarnite con ciuffetti di menta.