Baccalà al profumo di limone

L’ispirazione per questo piatto viene dalla Sardegna che alla carnosità del baccalà accompagna insalata fresca. Il risultato finale ben si adatta alle serate estive in compagnia di amici che rimarranno  deliziati dalla freschezza di questo piatto…

Ingredienti per 4 persone:

– 800 gr di baccalà già ammollato;
– 125 gr di valeriana;
– 500 gr di sedano;
– 2 cipolle fresche;
– 1 limone non trattato;
– erba cipollina;
– sale;
– pepe;
– olio d’oliva.

Procedimento:

Prendere il baccalà precedentemente ammollato e quindi dissalato, metterlo in una pentola con acqua fredda e portare ad ebollizione. Cuocere 10 minuti dal momento dell’ebollizione. Scolare e tenere da parte coprendo con della pellicola. Tagliare le cipolle fresche a rondelle e metterle in una padellina con poca acqua ed un goccio d’olio e lasciare leggermente appassire per 3 / 4 minuti in modo da fare evaporare un po’ del loro gas. Prelevare e tenere da parte. Tagliare il sedano a rondelle. Prelevare dal limone la scorza (solo la parte gialla) e tagliarla a striscioline. In un grande piatto da portata mettere la valeriana, il sedano, la cipolla preparata, le scorzette di limone e condire tutto con olio e sale.  Adagiare sull’insalata preparata il baccalà spezzettato, aggiungere altro olio, il succo di limone ed aggiustare di sale se necessario. Mescolare bene il tutto. Servire aggiungendo dell’erba cipollina tagliuzzata fresca ed una bella macinata di pepe fresco sopra.