Ceviche di tonno al pompelmo rosa

Ancora è caldo e finché possiamo vogliamo sfruttare tutto il pesce delizioso che riusciamo a trovare per gustarci dei piatti che sicuramente quest’inverno rimpiangeremo. In questo caso volevamo proporvi una deliziosa Ceviche che è un piatto tipico dei paesi dell’America Latina a base di pesce crudo e marinato con limone o altri agrumi a cui si aggiungono spezie e cipolla ma ovviamente si possono aggiungere anche altri ingredienti a seconda di quello che più vi piace.

Ingredienti per 4 persone:

– 500 gr di filetto di tonno;
– 1 pompelmo rosa;
– 1 lime;
– 1 avocado;
– 40 gr di pistacchi sgusciati;
– qualche cipollina sott’olio o in agrodolce;
– semi di sesamo;
– sale;
– peperoncino;
– soia;
– olio d’oliva.

Procedimento:

Prendere i filetti di tonno e tagliarli a dadini poi metterli in un recipiente (che si possa chiudere con il coperchio) a marinare con il succo di mezzo pompelmo, un po’ di sale, olio e peperoncino. Chiudere il contenitore e riporre in frigo per almeno 2 ore. In una ciotola con l’aiuto di una frusta piccola emulsionare molto bene olio, succo del lime e soia e tenere da parte. Togliere il tonno dalla marinata, metterlo in una boule ed unire i pistacchi, l’avocado a dadini, l’altro mezzo pompelmo tagliato prima a vivo e poi a tocchetti ed un pò di cipolline tagliate a tocchetti . Mescolare tutto delicatamente e con l’aiuto di un coppapasta fare delle singole porzioni su ciascun piatto. Servire con una ciotolina di emulsione di lime, olio e soia a fianco (le ciotoline del pinzimonio ad esempio), qualche seme di sesamo sopra, un filo d’olio crudo e guarnire, se volete, con qualche fettina di pompelmo rosa a vivo.