Le Reginette sono di origine napoletana e un tempo si chiamavano “Fettuccelle Ricche”. Furono poi dedicate proprio dai napoletani alla principessa Mafalda di Savoia e ribattezzate Reginette o “Mafaldine”, in suo onore. Simili nell’aspetto alle onde dei merletti che rifiniscono le preziose vesti di una regina, questo nome un po’ fiabesco appartiene a una pasta …
La pasticceria siciliana è ricca di dolci di tutti i tipi e di tutte le forme ed in questi mesi abbiamo cercato di illustrarli il più chiaramente possibile. Impresa ardua visto che spesso da provincia a provincia esistono delle differenze anche sostanziali nella ricetta di uno stesso dolce tipico (ma il discorso si può estendere …
La carne di capretto, come abbiamo già visto in passato, ha un discreto numero di estimatori ed in Sicilia è abbastanza diffusa. Il suo consumo si impenna in maniera esponenziale durante il periodo pasquale, periodo dell’anno che coincide con la macellazione di questo animale. Esistono diverse ricette per questa carne ed alcune le abbiamo già …
Come già detto in altre occasioni, questo tipo di pasta, chiamata anche trenetta o linguina, è un tipo pasta utilizzato tradizionalmente a Genova, suo luogo di origine, e in Liguria, del tipo delle paste lunghe a sezione rettangolare, leggermente convessa, simile ad uno spaghetto schiacciato. Sono preparate con il tradizionale condimento al pesto, o con …
Questi modestissimi biscotti, molto duri, ma buoni, erano già noti nel XV secolo e il loro nome è oggi registrato nei più antichi vocabolari siciliani. Con lo stesso nome vi sono altri dolcetti in varie zone della Sicilia, ma questi variano ovunque per gli ingredienti e per la forma, che molte volte si ispira a …
Abbiamo visto che la carne di vitello è molto diffusa in Sicilia, anche grazie agli innumerevoli allevamenti sparsi per tutto il territorio isolano. Le ricette che trattano questa carne sono innumerevoli e già in passato ne abbiamo viste svariate e quest’oggi ne aggiungiamo una alla lunga lista. Ingredienti per 4 persone: 700 g di noce …
Già in altre occasioni abbiamo presentato delle ricette che presentavano le tagliatelle in vari modi. Quest’oggi proseguiamo il nostro percorso enogastronomico volta alla (ri)scoperta della gastronomia siciliana parlando delle tagliatelle agli asparagi, ennesimo piatto della cucina povera siciliana. Ingredienti per 4 persone: 200 g di tagliatelle, un piccolo mazzetto di asparagi, una patata di media …
Le olivette di sant’Agata sono dei dolci tipici di Catania, preparati solitamente in gennaio e febbraio, prima e durante la festa della santa patrona, sant’Agata appunto. Si tratta di dolci a forma di oliva fatti di pasta di mandorla ricoperti di zucchero e colorati di verde. Queste olive si ricollegano ad un episodio narrato nella …
Quella che vi stiamo per presentare è la ricetta di un secondo piatto a base di formaggio che rielabora la più classica ricetta della fonduta di formaggio reinventandola, arricchendola e presentandola sotto una nuova veste e con un nuovo sapore che non ha nulla da invidiare alla fonduta. Ingredienti per 4 persone: 400 g di …
Parlando di pesto tutti pensano al condimento per la pasta ed alle sue tanti varianti, ma nessuno penserebbe mai di realizzare una zuppa a base di pesto. Il concetto stesso di zuppa sembra essere stridente col pesto eppure la gastronomia siciliana è riuscita ad infrangere questo tabù culinario, realizzando un’ottima zuppa al pesto ma sarà …