Zuppa con fagioli e olive

Zuppa con fagioli e oliveChi ci ha seguito nel tempo, avrà certamente notato che la cucina siciliana è ricca di zuppe. Tante zuppe che spaziano dalle più tradizionali alle più fantasiose, che si diversificano tra loro per provincia di provenienza, per usanze locali e per prodotti della terra utilizzati. Quest’oggi proponiamo una zuppa che potremmo definire siciliana fin dal suo DNA visti gli ingredienti che utilizza, ingredienti legati alla Sicilia, ingredienti legati alle antiche tradizioni, insomma una zuppa che val bene la pena di provare almeno una volta. scopriamo cosa ci serve e cosa fare per realizzarla.

Ingredienti per 4 persone:

fagiolini 100 g,
fagioli borlotti freschi 300 g,
patate 300 g,
4 pomodori,
cavolo cappuccio 250 g,
2 zucchine,
un cipollotto,
2 carote,
olive liguri 100 g,
pinoli 30 g,
uno spicchio d’aglio,
un mazzetto di prezzemolo,
un cucchiaio di timo fresco,
olio d’oliva e sale q.b.

Procedimento:

Mondate e lavate tutte le verdure tranne due pomodori e tagliatele a pezzetti. Mettetele in una pentola con 6 cucchiai di olio, l’aglio, una presa di sale e 2 litri di acqua: fate cuocere a fiamma bassa per circa un’ora e 20 o fino a quando la zuppa diventa molto densa. Snocciolate le olive e pestatele leggermente in un mortaio con i pinoli e le foglie di timo; scottate i pomodori in acqua bollente per pochi secondi, pelateli, privateli dei semi e tagliateli a dadini. Riunite in una ciotola il pesto di olive e il pomodoro, unite 2 cucchiai di olio e una presa di sale e servite con il minestrone intiepidito.