Torta al limoncello e pasta di mandorle

Vi proponiamo un dolce che comprende come ingredienti base limoncello e pasta di mandrole, due ingredienti tipici del sud Italia che, uniti sapientemente in questa ricetta, ci regalano un dolce dal profumo e dal sapore tipicamente mediterraneo, un dolce così buono, che nessuno saprà resistervi. Provare per credere.

Ingredienti: 

Per la chantilly al limoncello:

– 300 gr di crema pasticcera;
– 120 gr di pasta al limone per insaporire;
– 5 gr di colla di pesce in fogli;
– 10 gr di limoncello;
– 400 gr di panna montata;
– 80 gr di cioccolato in gocce.

Per l’interno in marzapane:

– 450 gr di marzapane per modellaggio;
– 45 gr di pasta di pistacchio;
– 5 gr di acqua.

Per la bagna al limoncello:

– 45 gr di zucchero liquido al 70%;
– 45 gr di acqua;
– 10 gr di limoncello;

Per la finitura:

– 300 gr di pan di spagna di riso;
– 200 gr di glassa lucida al cacao;
– limone essiccato q.b.

Procedimento:

Per essiccare i limoni:

Tagliate i limoni a fettine sottilissime. Disponete le fette su una taglia ricoperta di carta forno dove avrete cosparso zucchero a velo. Cospargete le fettine di limone con altro zucchero a velo ed infornate a 100 C in forno ventilato per circa 3 ore.

Per la chantilly al limoncello:

Scaldate una parte di crema e scioglieteci dentro la gelatina, profumate la crema con la pasta al limone, il limoncello e la crema fredda rimasta. Unite alla crema aromatizzata la panna montata mescolando dal basso verso l’alto delicatamente. Poi aggiungete le gocce di cioccolato.

Per l’interno della torta:

Nella planetaria mettete la pasta di mandorle, la pasta di pistacchio e un goccio d’acqua. Stendete il marzapane con un mattarello spolverizzato di zucchero a velo. Con un coppa pasta ricavate un disco lievemente più piccolo rispetto al diametro del dolce. In un anello mettete uno strato di pan di spagna di riso e bagnatelo con una bagna formata da limoncello, acqua e zucchero liquido. Sul pandispagna fate uno strato uniforme di chantilly al limoncello. Disponete sopra il disco di marzapane e coprite con altra chantilly. Livellate bene la superficie del dolce e mettete in congelatore per 2-3 ore. Mettete la torta congelata su una griglia e ricopritela con abbondante glassa di cioccolata. Decorate i lati della torta con fette di limone essiccato e lucidate con gelatina neutra.