Spiedini di verdure al forno

Il piatto di oggi solo per i colori che genera merita la nostra attenzione. Niente di più leggero e salutare che delle verdure di stagione cotte al forno per un alimentazione sana ed equilibrata … l’idea di servirli infilzati in dei spiedini è davvero invitante, quindi provatela!

Ingredienti:

– 1 melanzana;
– 1 pomodoro maturo;
– basilico fresco;
– 1 zucchina;
– 1 cipolla rossa di Tropea;
– 1 peperone giallo;
– funghi champignon freschi;
– sale, pepe;
– olio extravergine di oliva.

Procedimento:

Accendere il forno a 180°C. Lavare le verdure e tagliarle a rondelle o cubetti. Infilzare in ogni stecco di legno alternando le varie verdure fino a esaurirle. Mettere gli spiedini nella teglia foderata con la carta forno. Irrorare leggermente con l’olio di oliva, un pizzico di sale e pepe. Cuocere per circa 10 minuti. Si possono mangiare caldi appena sfornati o anche freddi.