|⇨ Spiedini di melanzane e zucchine con farcia di ceci e olive

Proseguiamo il consueto appuntamento con la nostra rubrica settimanale dedicata alla cucina vegetariana/vegana proponendovi la ricetta degli squisiti Spiedini di melanzane e zucchine con farcia di ceci e olive.


Gli Spiedini di melanzane e zucchine con farcia di ceci e olive sono un ghiottissimo secondo piatto che qui viene proposto secondo la filosofia della cucina vegetariana/vegana. Questo secondo vi stuzzicherà con i suoi profumi, per poi conquistarvi con i suoi sapori unici ed indescrivibili, profumi e sapori tipici degli ingredienti che ben caratterizzano la cucina mediterranea. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare gli ottimi Spiedini di melanzane e zucchine con farcia di ceci e olive.

Ingredienti per 4 persone:

– 300 g di ceci lessati
– 2 melanzane
– 2 zucchine
– 2 cipolle
– 2 cucchiai di patè di olive
– 1 mazzetto di menta
– 1 cucchiaino di maggiorana secca
– 0,50 limone
– olio di oliva extra vergine
– sale

Procedimento:

Tagliate le melanzane per il lungo a fette spesse 3 mm circa. Spuntate le zucchine e dividetele per il lungo in fettine di 2 mm, o comunque più sottili delle melanzane. Stendete tutte le fette in uno strato unico nella placca del forno rivestita con carta da forno. (Se non entrano tutte, cuocetele in 2 volte.). Emulsionate 2 cucchiai d’olio con 6-7 cucchiai d’acqua, poca maggiorana e un pizzico di sale. Spennellate con questo condimento le fettine di zucchina e melanzana e infornatele a 180 °C per 10 minuti circa. Rosolate le cipolle affettate in una padella dal fondo spesso insieme a 2 cucchiai d’olio per una decina di minuti. Aggiungete i ceci e lasciateli insaporire per 5 minuti, bagnando con poca acqua. Lasciateli intiepidire e frullateli finemente insieme al paté di olive, fino a formare una crema densa e omogenea. Alla fine controllate il sale. Stendete in un vassoio le fette di melanzana e su ciascuna posatene una di zucchina. Spalmate la farcia di ceci e unite 2-3 foglie di menta. Avvolgete a involtino le fette farcite e poi formate gli spiedini, utilizzando gli appositi bastoncini di legno. Infilate in ciascuno 3 involtini, poi adagiatelo nei piatti e irroratelo con poco succo di limone e un filo olio. Se li preferite caldi, scaldate gli spiedini in forno a 190 °C per 5 minuti. Guarniteli, se volete, con qualche foglia di menta prima di portarli in tavola.