Soufflé di zucca gratinata al forno

Qualche giorno fa vi abbiamo proposto la rivisitazione della ricetta delle classiche crocchette per realizzare delle squisite crocchette di zucca. Oggi, con la stessa filosofia ed inventiva culinaria, rivisiteremo la ricetta tradizionale del soufflé per creare un tanto intrigante, quanto squisito, soufflé di zucca. Questo piatto può essere, asseconda delle circostanze, sia un ottimo contorno che un eccellente secondo, ed in entrambi i casi potrà essere accompagnato con pane fresco croccante, meglio se baguette francese, un tipo di pane che meglio si presta alla degustazione di questo piatto.

Ingredienti per 4 persone:

– 500g di zucca
– 150g di burro
– 1/2l di latte
– 100g di parmigiano grattugiato
– 2 cucchiai di fecola
– 3 uova

Procedimento:

Priva la zucca di semi e buccia. Tagliala a cubetti. Fondi 50g di burro in una casseruola e aggiungi la zucca lasciandola insaporire. Aggiungi 4 cucchiai di acqua e del sale. Quando la zucca si sarà ammorbidita passala al setaccio raccogliendo il ricavato in una casseruola. Ad esso aggiungi il latte, 70g di burro, 60g di parmigiano e la fecola di patate sciolta in un po’ di latte. Metti la casseruola sul fuoco e lascia cuocere per 20 minuti mescolando continuamente. Togli dal fuoco e lascia raffreddare. Monta gli albumi a neve densissima e insieme ai tuorli aggiungili al composto. Imburra i bordi di una teglia e versate il composto. Aggiungi in superficie il formaggio rimasto e fai cuocere in forno a calore medio finché sarà ben gratinato.