Semifreddo di albicocche

Il semifreddo o parfait è un dolce al cucchiaio servito ben freddo, tipicamente composto da una mousse ghiacciata ottenuta miscelando della meringa, della panna e polpa di frutta, vaniglia, cioccolato o molti altri gusti ed oggi vedremo cosa e come fare per realizzarne uno alle albicocche, ideale per chiudere un pranzo o una cena ed ottimo per una sana merenda da offrire ai nostri bambini nei mesi caldi.

Ingredienti per 4 persone:

– 6 albicocche,
– 3 uova,
– 160 g di zucchero,
– 1.5 dl di vino moscato.

Procedimento:

Cospargete il fondo di una padella con 60 g di zucchero. Lavate e asciugate le albicocche, dividetele, togliete il nocciolo e tagliatele a pezzetti piuttosto piccoli. Stendetele in un solo strato sullo zucchero. Mettete la padella su fuoco vivo. Caramellate le albicocche per circa 5 minuti, spegnete la fiamma e mescolatele. Lasciatele raffreddare nella padella per un quarto d’ora circa. Separate i tuorli dagli albumi e tenete questi da parte. Mettete i tuorli in un pentolino con lo zucchero rimasto e mescolate bene con una frusta a mano. Unitevi il sugo delle albicocche che si è formato in padella e il moscato. Cuocete lo zabaione su fuoco bassissimo, mescolando sempre. Alla fine, lo zabaione deve risultare gonfio e abbastanza sodo, ma senza bollire. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Unite le albicocche e, per ultimi, gli albumi montati a neve ben ferma. Versate in un contenitore adatto e passate in freezer per almeno 3 ore prima di servire.