Saltimbocca al Marsala

Il Saltimbocca (da saltare in bocca) è un piatto italiano della cucina romana (e presente anche nella cultura culinaria popolare nel sud della Svizzera, Spagna e Grecia), fatta di carne di vitello rivestito o condito con prosciutto crudo (alcune volte condita con Speck) e salvia, marinato nel vino bianco, olio o acqua salata a seconda della regione o il proprio gusto. Questo piatto è anche occasionalmente accompagnato anche da capperi.

Ingredienti per 4 persone:

– 4 Fettine Vitello
– 100 G Prosciutto Cotto
– 80 G Formaggio Parmigiano A Scaglie
– 1 Bicchiere Vino Marsala
– 1 Cipolla
– 30 G Burro
– Farina
– Sale

Procedimento:

Tagliare le fettine in rettangoli e coprire ogni rettangolo con prosciutto cotto e parmigiano. Chiudere i rettangoli con uno stecchino e infarinarli. Tritare la cipolla e soffriggerla in padella nel burro, unire i saltimbocca e rosolarli su tutti i lati. Salarli e bagnarli con il marsala. Farlo evaporare a fuoco medio e servire i saltimbocca.