Salmone e riso con pesto di spinaci

Un secondo piatto di pesce completo con contorno di  verdure è quello che vi proponiamo oggi. Gli spinaci frullati che diventano una crema saranno graditi anche dai più piccoli. Può essere considerato un piatto unico completo per la presenza del pesce, delle verdure e del riso.

Ingredienti (per 4 persone):

– 100gr di spinaci;
– 20gr di pinoli;
– 40ml di olio extravergine d’oliva;
– 1 spicchio d’aglio;
– 500ml di latte di cocco;
– 200gr di riso;
– 600 gr di salmone (in 4 filetti);
– 5gr di zenzero;
– scaglie di cocco q.b.
– sale q.b.

Procedimento:

Scottare in una padella gli spinaci per almeno 5 minuti. Salarli, scolarli e frullarli con i pinoli, condire con olio e se serve, qualche cucchiaio di acqua tiepida. Mettere il pesto in una ciotolina e unire l’aglio spellato e schiacciato; fare insaporire 5 minuti e dopo toglierlo. Portare a bollore 1 litro di acqua  mescolata con il latte di cocco. Tuffarci il riso e lessarlo. Nel frattempo scaldare la bistecchiera e sistemare i filetti di salmone facendoli grigliare da entrambi i lati. Scolare il riso, sgocciolarlo e salare. Mettere i 4 filetti in singoli piatti e cospargere di zenzero sbucciato e grattugiato, insieme al riso e il pesto di spinaci. Decorare con scaglie di cocco.