Rotolo goloso di castagne con cioccolato e croccante

Eccovi oggi un’altra dolcezza per scaldare il cuore di chi ci vuole bene, rotolo di castagne con cioccolato e croccante accompagnato da uno strato di crema pasticcera addolcita da latte di mandorle … ideale a conclusione di un pranzo o una cena importanti.

Ingredienti:

– 1.2 kg di castagne;
– 7 dl di latte;
– 5 cucchiai di latte di mandorle;
– 250 gr di panna da montare;
– 2 cucchiai di rhum;
– 1 bustina di vanigliana;
– 130 gr di zucchero a velo;
– 70 g r di amaretto;
– 130 gr di cioccolato fondente;
– 250 gr di crema pasticcera;
– 60 gr di croccante;
– 65 gr di burro.

Procedimento:

Sbollentare le castagne e sbucciarle calde. Lessarle poi nel latte bollente per circa 20 minuti a fuoco basso con coperchio. Scolarle e passarle al passaverdure. Preparare il composto incorporando al purè di castagne caldo il cioccolato fuso a bagnomaria, il burro fuso a fuoco basso, la vanillina, metà amaretti, 80 gr di zucchero e il rum. Passare alla preparazione del ripieno: montare con la frusta la panna ben fredda e incorporare gradualmente lo zucchero rimasto setacciato. Amalgamare gli amaretti sbriciolati rimasti e il croccante. Formare il rotolo stendendo il composto (allo spessore di circa 1,5 cm) a rettangolo sulla carta. Farcirlo con il ripieno e formare un rotolo, aiutandosi con la carta. Disporre il rotolo su un vassoio e farlo riposare in frigorifero per almeno 5 ore. Versare sui piatti 1 mestolino di crema pasticcera, resa più fluida, a piacere, con l’aggiunta del latte di mandorle o poco latte normale. Tagliare il rotolo a fette abbastanza spesse e sistemarle sulla crema. Decorare con violette candite e servire.