Risotto mari e monti

risotto-mari-e-montiL’abbinamento degli ingredienti per realizzare il risotto che stiamo per proporvi sembrano contrastare ma l’esperienza ci insegna che azzardando abbinamenti di questo tipo di solito si ottengono piatti che soddisfano un pubblico anche piuttosto ampio. Infatti i frutti di mare assieme ai funghi formano una combinazione olfattiva e gustativa letteralmente eccezionale, non a caso è molto gradito anche da quelle persone che di solito non mangiano né pesce né crostacei.

A voi la parola dopo averlo provato …

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso carnaroli;
250 gr tra funghi misti e piselli;
250 gr tra scampi, gamberetti, cozze e vongole sgusciate;
1 cipolla;
1/2 carota;
1 litro di brodo vegetale;
olio d’oliva;
prezzemolo;
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Dopo aver preparato il brodo vegetale pulire, sbucciare e affettare  sottilmente la cipolla versarla in una capiente pentola con fondo spesso e  insieme ad un filo di olio di oliva farla delicatamente soffriggere. Aggiungere , dopo pochi minuti, una carota, precedentemente sbucciata e tagliata a rondelline sottili, i piselli, tutti i funghi e tutti i frutti di mare scelti salare e pepare a piacimento e rosolare sfumando con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungere il riso tostare leggermente e aggiungere il primo mestolo di brodo caldo continuando a mescolare avviando la cottura, a fuoco molto basso, sino a che il riso non sarà completamente cotto. Una volta cotto spegnere e mantecare con prezzemolo tritato finemente e impiattare.