Risotto con zucca ed erba cipollina

Eccovi un risotto in armonia con la stagione dei primi freddi e da proporre come primo, magari per una cena in compagnia di amici. Ottima variante al classico risotto con zucca rossa ottenuta dalle presenza negli insapori tori  dell’erba cipollina…. A voi la parola!

Ingredienti per 4 persone:

– 300 gr di riso carnaroli;
– 250 gr di zucca napoletana;
– 2 cipollotti;
– 1 mazzetto di erba cipollina;
– 2 cucchiaini di zucchero;
– brodo vegetale;
– 3 cucchiai di parmigiano grattugiato;
– sale e pepe q.b.

Procedimento:

Fate un soffritto con i cipollotti affettati, unite la zucca tagliata a tocchetti e rosolate per 7/10 minuti. Aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto, cuocete il tutto aggiungendo lentamente del brodo vegetale. A fine cottura unite lo zucchero, calibrate di sale e pepe e spegnete il fuoco. Mantecate con il parmigiano e spargete l’erba cipollina tritata.