Ravioloni con salsa ai Porcini

Per la nostra consueta rubrica settimanale dedicata alle ricette che ci inviate voi che ci seiguita da casa, quest’oggi vi proponiamo la ricetta della nostra amica Giovanna che ci regala un piatto veramente interessante e che con vero piacere vi proponiamo.

Da sempre sono una vera amante dei funghi porcini e damo utilizzarli nel maggior numero possibile di piatti ed a volte mi sbizzarisco nell’inventarmene di sempre nuovi e dagli accostamenti più originali. Quest’oggi vi voglio proporre una ricetta che accosta ravioli e funghi porcini, con la speranza che vi piaccia tanto quanto piace a me.

Ingredienti 6/8 persone:

Per la pasta:

– 500 gr di farina;
– 500 gr di farina di semola;
– 8 uova;
– 2 tuorli d’uovo;
– 1 cucchiaio di olio d’oliva.

Per il ripieno:

– 800 gr di formaggio di capra;
– 400 gr di ricotta;
– 20 gr di parmigiano;
– 20 gr di erba cipollina;
– sale e pepe.

Per la salsa:

– 300 gr di funghi porcini;
– 200 gr di mirtilli;
– 50 gr di burro;
– 50 gr di parmigiano;
– 1 spicchio d’aglio;
– Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Mescolare tutti gli ingredienti della pasta fino a quando diventa un impasto liscio. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciate riposare per qualche ora in frigo. Unire tutti i formaggi per il ripieno con l’aiuto di una coupé robot poi aggiungere l’erba cipollina tritata e stagione. Stendere la pasta fino a circa 2 mm di spessore, fanno 5gms riempiendo ad uguale distanza. Spennellare la pasta con l’uovo, piegarlo eliminare l’aria all’interno e tagliare con un anello. Fate rosolare i funghi in olio d’oliva e aglio, aggiungere il mirtillo. Nel frattempo cuocere i ravioli in acqua bollente salata, quando al dente li combinano con la salsa, aggiungere il burro e il parmigiano, regolare il condimento e la piastra di esso, guarnire con erba cipollina bastoni.