Carciofi ripieni

Contorno ricco e sostanzioso, che può essere consumato anche come antipasto o come secondo leggero. Dal dolcissimo ripieno di ricotta che regala un abbinamento insolito ma di sicuro successo senza appesantire la forma.

Ingredienti per 4 persone:

– 4 carciofi;
– 250 gr di ricotta;
– 30 gr di parmigiano grattugiato;
– un uovo;
– prezzemolo;
– un cuore di sedano verde;
– uno spicchio di aglio;
– alcune foglioline di menta;
– 20 gr di pangrattato;
– un bicchiere di vino bianco;
– un limone;
– olio d’oliva;
– sale e pepe bianco.

Procedimento:

Preparate i carciofi eliminando le foglie esterne più dure: levate il gambo e allargate le foglie, levate la barba e mette a mollo in acqua con succo di limone. Riunite in una ciotola ricotta, parmigiano, uovo, le erbe aromatiche tritate e l’aglio spremuto. Aggiungete anche il pangrattato e mescolate bene, ricordandovi di regolare di sale e pepe. Scottate i carciofi in acqua bollente leggermente salata per una decina di minuti. Scolate i carciofi e riempiteli tra una foglia e l’altra con la farcitura preparata. Sistemateli in piedi in una teglia e bagnateli con il vino bianco, un dl di brodo e due cucchiai di olio. Coprite con l’alluminio e cuocete in forno a 200 gradi per circa 30 minuti.