Pennette al merluzzo

pennette-al-merluzzoIl merluzzo è un pesce di acqua salata che si presta a varie preparazioni oltre ad essere ricco di valori nutrizionali, vediamo quali sono le sue caratteristiche e le sue proprietà. Si tratta di un pesce che è conosciuto in tutto il mondo e ne esistono varietà diverse, da noi in Italia è chiamato baccalà o stoccafisso a seconda di come viene trattato, il primo è messo sotto sale mentre il secondo viene essiccato, la zona in cui viene pescato è l’Oceano Atlantico settentrionale ed orientale, in quest’ultimo caso specialmente nella zona vicino alla Norvegia. Il merluzzo è uno dei pochi pesci in cui tutte le parti vengono consumate, un pò come accade per il maiale, e se nelle nostre tavole si consuma soprattutto sotto forma di filetti e di tranci, in altre parti del mondo vengono utilizzate parti insolite come ad esempio la testa che è considerata una vera leccornia in Africa oppure la lingua che si usa molto in Norvegia. Anche le uova del merluzzo vengono consumate nei paesi della Scandinavia dopo essere state lavorate con sale e spezie ed affumicate, mentre in Giappone ma anche nelle nostre regioni di Calabria e Sicilia se ne consuma lo stomaco. Il merluzzo è un alimento che per la sua scarsità di grassi viene indicato nell’ambito di un regime alimentare sano e leggero, i pochi grassi che ha sono gli Omega-3 cioè grassi polinsaturi che svolgono l’importante funzione di contrastare il colesterolo cattivo a favore di quello buono. Questo pesce è quindi leggero e facilmente digeribile e ciò lo rende particolarmente adatto per bambini e anziani, oltre a questo contiene molte proteine, alcuni sali minerali quali il calcio,il fosforo ed il ferro e anche le vitamine del complesso B, ecco perché sarebbe opportuno inserirlo appropriatamente nell’alimentazione.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di pennette rigate,
400 g di filetti di merluzzo,
600 g di polpa di pomodoro,
12 olive,
un cucchiaio di capperi sotto sale,
origano,
2 spicchi di aglio,
basilico,
olio,
sale,
pepe.

Procedimento:

Fate leggermente imbiondire, in un tegame con 2 cucchiai di olio, gli spicchi d’aglio sbucciati poi eliminateli. Unite la polpa di pomodoro e i filetti di merluzzo tagliati a pezzetti, salate, pepate, aromatizzate con un pizzico di origano e cuocete a fuoco moderato per circa 20 minuti. Bollite le pennette in acqua bollente salata, scolatele e conditele subito con il sugo che avete preparato e al quale, verso la fine della cottura, avrete aggiunto le olive, i capperi dissalati e una cucchiaiata abbondante di basilico tritato.