Panzanella con sarde profumata al basilico

La panzanella è un piatto tipico dell’Italia centrale che nella versione di oggi utilizza il nostro squisito pesce azzurro che aromatizzato al basilico è un esplosione di sapori mediterranei senza eguali ….Le varianti possibili  oltre che di verdure possono prevedere  altri tipi di pesce, magari i gamberi, o i calamari, o meglio ancora le cozze … Dunque date spazio alla vostra fantasia e soprattutto fateci sapere….

Ingredienti per  4 persone:

– ½ filone di pane casereccio raffermo;
– 500 gr sarde sfilettate:
– qualche goccia di limone:
– 4 pomodori da insalata;
– 2 cetrioli;
– 2 cipollotti;
– insalata mista;
– erba cipollina;
– basilico;
– aceto bianco;
– sale e pepe q.b.
– olio d’oliva.

Procedimento:

Prendere il pane raffermo, tagliarlo a fette piuttosto spesse e spezzettarle poi con le mani. Metterlo in una terrina e passarlo sotto l’acqua corrente che scoleremo immediatamente. Ripetere l’operazione in caso fosse ancora troppo. Lasciare passare qualche minuto in modo che l’acqua venga assorbita ammorbidendo il pane, strizzare l’eccesso di acqua ed a questo punto sbriciolare in pezzi più o meno grossi e condire con olio, aceto bianco e sale. Passare alla preparazione delle verdure: tagliare i pomodori, i cetrioli ed i cipollotti e metterli nella boule con il pane. Nel frattempo prendere le sarde sfilettate e scottarle in padella con poco olio e un po’ di sale e limone per un paio di minuti e tenerle da parte. Infine impiattare mettendo le sarde raffreddate sul  pane e le verdure, unire l’insalata mista, l’erba cipollina tagliuzzata e qualche foglia di basilico fresco, condire con del buon olio d’oliva, sale, pepe ed aggiustare di aceto secondo i propri gusti, servire appena fatta oppure riporre in frigo se si vuole servire più tardi, acquisterà ancora più sapore.