Proseguiamo il nostro consueto appuntamento con la nostra rubrica settimanale dedicata alla cucina vegetariana/vegana proponendovi la ricetta dei nostri deliziosi Panini di melanzane.
I nostri Panini di melanzane sono un delicato secondo piatto che qui viene proposto secondo la filosofia della cucina vegetariana/vegana. Questo primo piatto vi incuriosirà prima per i suoi accostamenti, per poi conquistarvi con i suoi profumi e sapori unici ed indescrivibili, profumi e sapori tipici della cucina mediterranea. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare gli squisiti Panini di melanzane.
Ingredienti per 2 persone:
– 8 fette di melanzana
– 8 fette di mozzarella di riso o altro formaggio vegetale
– pomodorini
– capperi
– origano
– aceto di mele
– salsa di pomodoro
– sale grosso
Procedimento:
Cospargere le fette di melanzana con il sale grosso, farle spurgare per almeno mezz’ora e poi sciacquarle e farle bollire per 4 minuti in acqua e aceto. Mettere le fette di melanzana su uno strofinaccio per far ben assorbire il liquido. Comporre il “panino” ponendo una fetta di melanzana, una fetta di mozzarella di riso, 2 fette di pomodorino, qualche cappero, una spruzzata di origano, e chiudendo con la seconda fetta di melanzana; terminare con un cucchiaio di salsa di pomodoro. Mettere in forno a 200° per 15 minuti.