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Melanzane Imbuttunate

Le squisite Melanzane Imbuttunate sono l’intrigante contorno che utilizziamo per concludere il nostro consueto appuntamento settimanale con la rubrica le ricette delle nostre lettrici e, questa in particolare, ci viene proposto dalla nostra amica Cesira che ci ha gentilmente inviato.


Prima di cederle la parola, vi ricordiamo che chiunque può inviarci le proprie ricette e partecipare alla nostra rubrica, utilizzando l’apposito modulo di contatto che trovare nella sezione “come contattarci”. Senza perdere altro tempo, cediamo la parola alla nostra amica/lettrice Cesira e le sue Melanzane Imbuttunate.

[…] vi segnalo un contorno semplice, e ghiotto che ho imparato a fare la scorsa estate durante una mia vacanza in Sicilia. Ingredienti semplici, per un contorno che, volendo, potrebbe essere anche un secondo […]

Ingredienti per 4 persone:

– 4 Melanzane Grandi
– 1 Cipolla
– 400 gr Passato di Pomodoro
– 100 gr Formaggio Parmigiano
– Olio d’oliva
– 1 Cipolla
– Sale
– 20 Foglie Menta Fresca
– 40 gr Concentrato di Pomodoro
– 1 Pizzico Zucchero

Procedimento:

Private del gambo le melanzane, lavatele ed asciugatele. Fare 3 o 4 intacchi distanti e profondi 2 cm.
sulle melanzane. Tagliate a scaglie grosse il parmigiano ed inseritele negli intacchi, con le foglie di menta.
Mettete la cipolla, l’olio, il passato di pomodoro, il sale, il concentrato di pomodoro e lo zucchero in una pentola a pressione aperta e cuocete per 10 minuti aggiungete le melanzane imbottite, il parmigiano rimasto e le foglie di menta rimaste. Mescolate il tutto, chiudete la pentola a pressione e cuocete per 15 minuti a fuoco moderato. Non appena la pentola avrà svaporato, aprite e…

Buon appetito.

Nota Bene:

Si consiglia come secondo vegetariano o come contorno. Vedi anche gli involtini di melanzane.