Lasagne alla Francese

Prosegue inesorabile il nostro perenne cammino alla scoperta delle tradizioni culinarie delle altre culture. Questa settimana, per la nostra consueta rubrica “la cucina nel mondo” torniamo a far visita alla Francia e vi proponiamo un’altro piatto caratteristico di questa cultura gastronomica.

Ingredienti:

Per le crêpes:

– 280 gr di farina
– 400 gr di latte
– 4 uova
– 2 cucchiaio di olio extravergine di oliva
– 1 noce di burro

Per la salsa:

– 50 gr di burro
– 200 gr di parmigiano
– 500 ml di latte
– 250 gr di prosciutto cotto
– 2 ciuffetti di basilico
– noce moscata
– sale
– pepe

Procedimento:

Ponete la farina setacciata in una terrina, aggiungete 1/2 cucchiaino di sale e stemperate poco alla volta aggiungendo il latte, le uova e l’olio. Mescolate in modo da ottenere una crema liscia ed omogenea. Se avete tempo lasciatela riposare un paio d’ore. Mettete a scaldare una padella antiaderente con una noce piccola di burro e versatevi un mestolino di composto, facendolo allargare e rapprendere. Girate la crespella dall’altro lato quindi sformatela su un piatto. Ripetete l’operazione fino ad esaurimento crepiera del diametro di 12-14 cm cm e versate al centro un mestolo di pastella (circa 70 ml) che stenderete per tutta la larghezza della padellina. Fate cuocere le crepes da entrambi i lati. Mettete a scaldare una padella antiaderente con una piccola noce di burro e versatevi un mestolino di composto, che stenderete su tutta la larghezza della padella. Girate la crespella dall’altro lato quindi sformatela su un piatto. Ripetete l’operazione fino ad esaurimento della pastella. Preparate ora il ripieno. Tritate il prosciutto e tenetelo da parte. Preparate la besciamella come indicato qua e aggiungete il basilico tritato. Stendete ora sul fondo di una teglia da forno un cucchiaio di besciamella, foderate con uno strato di crêpes, coprite con abbondante besciamella e posare sopra questa un altro strato di crêpes. Coprite poi con il prosciutto cotto tritato e abbondante parmigiano. Coprite il tutto con altre crêpes e proseguire nello stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate le vostre crêpes con uno strato di besciamella e parmigiano grattugiato. Infornate a 180° per circa 20/25 minuti al massimo o comunque fino a quando avranno assunto una bella crosticina dorata.