La giardiniera

L’orto in un barattolo così si può sinteticamente descrivere la conserva che stiamo per raccontare. Una conserva dei tempi andati: quando il mondo era più piccolo e le verdure fresche in inverno erano difficili da trovare.

Ingredienti per 4 barattoli da 250 cc ciascuno:

– un cavolfiore piccolo;
– 2 grosse carote;
– 4 gambi di sedano;
– un peperone;
– un cucchiaio di zucchero;
– un rametto di origano;
– 500 cc di aceto di vino bianco;
– una presa di sale grosso.

Procedimento:

Pulite le verdure e lavatele bene, tagliate il cavolfiore in cimette, il sedano, il peperone e le carote a pezzetti portate a ebollizione l’aceto con il sale e lo zucchero, poi immergete le verdure e spegnete il fuoco. Lasciate riposare coperte 1 minuto e trasferitele nei vasetti con il loro liquido di cottura. Se preferite un gusto più tenue potete sostituire il liquido di cottura con olio di oliva.