Gamberoni in crosta

Se volete un antipastino o volendo anche un secondo piatto da leccarsi i baffi e che vi lasci con la voglia di mangiarne ancora e ancora questo è il piatto giusto. I gamberoni poi preparati con questa crosta saporita sono deliziosi. Abbiamo voluto in questa preparazione utilizzare la salvia fritta che è una di quelle cose veramente gustose che però non si fanno quasi mai, già buona da sola con i gamberoni ha trovato la giusta collocazione.

Ingredienti per 4 persone:

– 16 gamberoni;
– 250 gr di fagioli cannellini;
– 4 cipolle borrettane;
– paprika;
– 3 pacchetti di crackers o 3 schiacciatine;
– 50 gr di speck;
– 12 belle foglie di salvia;
– 1 tuorlo;
– 2 cucchiai farina di riso;
– birra q.b.;
– olio di semi di arachide q.b.;
– sale;
– olio d’oliva.

Procedimento:

Mettere in ammollo i fagioli come d’abitudine e lessarli. Rosolarli in un po’ di olio in un tegame insieme alle cipolle borrettane sbucciate e tagliate grossolanamente. Salare, versare un paio di bicchieri di acqua e lasciare stufare con coperchio e a fuoco dolce per una mezz’ora, poi frullare tutto con un frullatore ad immersione creando una crema liscia ed omogenea. Aggiustare di sale e tenere da parte. Pulire i gamberoni togliendo il loro filo intestinale, sciacquarli sotto acqua corrente, tamponarli con carta assorbente e metterli in una ciotola con poco olio. Frullare in un cutter i crackers o le schiacciatine insieme allo speck e poca paprika, poi prelevare i gamberi uno ad uno e passarli in questo trito. Foderare con carta forno una placca e posizionare i gamberoni in crosta stesi, infornare a 200° con forno ventilato + grill per circa 10 minuti avendo cura di girarli a metà cottura. In una ciotola sbattere il tuorlo con la farina di riso, un pizzico di sale e versare birra fredda quanto basta a creare una pastella bella densa. Prendere le foglie di salvia lavate ed asciugate, passarle nella pastella e adagiarle nella padella con l’olio caldo per la frittura. Ritirarle quando le vedrete dorate e metterle a scolare su carta assorbente. Servire la crema tiepida con i gamberoni croccanti sopra e le foglioline di salvia fritta come guarnizione (ottima da mangiare), un filo d’olio crudo e se volete ancora un pizzico di paprika.