Galantina ai sottaceti

Quello che vi stiamo per presentare è una ricetta antica, di probabile origine francese. Diciamo probabile perché non vi sono certezze in tal senso ma, origine a parte, resta indiscusso che si tratta di un piatto dal sapore antico che si realizza con pochi e semplici ingredienti.

Ingredienti:

– 1 Testa Maialino Da Latte
– 250 gr di Cotenne Di Maiale
– 120 gr di Lardo Di Maiale
– 1 Carota
– 1 Cipolla
– 100 cl di Acqua
– 100 cl di Vino Bianco
– Prezzemolo
– Sottaceti (cetrioli, Olive, Cipolline)

Procedimento:

Disossate la testa del maiale e togliete la lingua, tagliate le orecchie e le cotenne a pezzi. Cuocete il tutto in acqua e vino con gli aromi per 4 ore. Guarnite la testa con del lardo a pezzi e all’interno mettete le cotenne e le orecchie tagliate a pezzi, lasciate così la testa per 24 ore. Dopodiché tagliatela a fettine e successivamente a strisce. Disponete la carne in un vassoio e bagnatela con abbondante aceto. Lasciate a marinare per 2 ore. Prima di servire togliete l’aceto e guarnite con cipolline, cetrioli e olive sottaceto, cipolla fresca e prezzemolo.